Las rebanadas de carne delgadas de navaja son el sello distintivo de un buen salteado de carne de res de estilo coreano, una olla caliente de cerdo o un carpaccio de carne delicado y tierno que necesita tener un grosor de espesor. Pero cortar a través de la carne resbaladiza, blanda y cruda no es una tarea fácil, y mucho menos obtener porciones que son el grosor de un trozo de papel de seda. En cambio, la cuchilla del cuchillo produce cortes que son irregulares y no uniformes de tamaño, es decir, a menos que adopte el simple truco de Ina Garten. En el libro de cocina “Cook Like A Pro” de Barefoot Contessa, Garten señala que congelar la carne cruda antes de cortarlo hace que el trabajo sea mucho más fácil.
Este truco funciona porque cuando la carne está fría, se vuelve firme, le da un mayor control con su cuchillo y, en última instancia, produce una porción más limpia y consistente. Sin embargo, no desea permitir que su carne se congele hasta que sea sólida como una roca, o no podrá superarlo. Solo quieres que esté parcialmente congelado o bien frío. Esto puede llevar tan solo 30 minutos y funciona en casi cualquier proteína que esté cortando, incluida la tri-tip, que es uno de los cortes más complicados de filete para cortar.
Usa un cuchillo afilado
Hay un par de beneficios al enfriar la carne antes de llevarle un cuchillo y cortarla. Primero, debido a que este truco le permite un mayor control de calidad, produciendo rebanadas que tienen sobre el mismo tamaño y grosor, se cocinarán rápidamente y al mismo ritmo, lo cual es clave para los platos de cocción rápida. En segundo lugar, cuando muerde estas rebanadas delgadas, encontrará que son más tiernas porque hay menos fibras musculares para que sus dientes se trallen, especialmente si ha cortado su carne contra el grano.
Asegúrese de haber afilado la cuchilla de su cuchillo antes de comenzar porque cortar ingredientes con un cuchillo opaco es peligroso. Asegúrese de buscar un cuchillo de carnicero o chef cuando trabaje con carne cruda; Estas herramientas fueron diseñadas para un corte de servicio pesado. ¿Qué tan delgado puede obtener su carne cuando usa esta técnica? Para moderar las expectativas, Ina Garten admite que nunca alcanzará ese ancho delgado de papel cuando lo haga a mano, pero hará su vida mucho más simple, y sigue siendo una de las mejores maneras de cortar carne para un Philly Cheesesteak.
