Un kouign-amman perfecto tiene capas crujientes y mantecosas de masa laminada con un crujido de azúcar caramelizada. Es uno de los grandes pasteles franceses que debes probar al menos una vez en la vida, y recientemente ha ganado popularidad aquí en los EE. UU. Uno de los mejores ejemplos de esta delicia se puede encontrar en el vecindario de Highland Park en Santa Canela en Los Ángeles. La versión de la panadería de la pastelería clásica de la región bretona de Francia agrega una cucharada gigante de cajeta dulce, rica y brillante, leche de cabra caramelizada que se originó en Celaya, México. Es una combinación perfecta.
La mezcla de Francia y México no termina ahí. Continúa con un croissant de churro suave, hojaldrado y con canela. Otros croissants están rellenos de patata y sojarizo. En otros lugares se exhiben conchas mexicanas llenas de crema chantilly francesa. Mojar una concha en una atrevida infusión fría cubierta de espuma de carajillo es una excelente manera de comenzar la mañana. La panadería también alberga uno de los mejores churros de Los Ángeles. Diseñado para parecerse al clásico Los Ángeles con la ropa de los Dodgers, podría ser el forraje perfecto para Instagram para los turistas que visitan la ciudad, pero es ligero y esponjoso, con un exterior crujiente cubierto con la cantidad adecuada de canela y azúcar (mucho).
La Historia detrás de Santa Canela
La chef Ellen Ramos, la maga pastelera detrás de la panadería, es la pastelera ejecutiva del grupo de restaurantes con sede en la Ciudad de México detrás de Loreto y el ahora cerrado LA Cha Cha Cha. Nació y creció en el barrio El Sereno de Los Ángeles y se inspira en la ciudad y sus padres. Su Salvi Quesadilla es su versión del bizcocho de queso popular en El Salvador, de donde es su padre. Es dulce y cursi con un poco de nuez proveniente de las semillas de sésamo, el desayuno perfecto con una taza de café mientras te sientas en la acera y ves despertar a Highland Park. Su madre, nacida en la Ciudad de México, tiene una receta de tinga de pollo que aparece en uno de los pasteles daneses de Ramos.
Puedes encontrar su churro LA en Loreto, donde viene acompañado de deliciosas salsas. En el restaurante de mariscos del barrio Frogtown, también puedes pedir su espuma de carajillo encima de un pastel de chocolate con caramelo de nuez y helado, y chocolate rallado oaxaqueño. Es rico, dulce y una forma necesaria de terminar tu comida.
