Justo a tiempo para el verano, Sam’s Club, Walmart, Target y otros minoristas tienen un perro nuevo y elegante. Los hot dogs, que antes solo se encontraban en los carritos callejeros de la ciudad de Nueva York a mediados del siglo XIX, ahora se encuentran en casi todas las parrillas en todos los patios de los EE. UU., y cada región del país desarrolla su propio estilo único de carne en tubo. Este año, no importa qué estilo de perro ases a la parrilla, puedes optar por utilizar los famosos Franks de carne sin piel alimentados con pasto de Nathan.
¿Cómo puede un hot dog utilizar carne elevada como la carne de res alimentada con pasto? Estamos tan condicionados a evitar hacer la pregunta “qué tipo de carne hay en un hot dog” porque alguna vez se hacían comúnmente con una mezcla misteriosa de carnes curadas encerradas en el intestino de un animal. (Los perros sin piel no tienen tripa; se les forma en moldes y se les pela antes de enviarlos). Con el espíritu de “cualquier carne vale”, ¿por qué no utilizar animales alimentados con pasto? Tenga en cuenta que alimentada con pasto solo significa que en algún momento del ciclo de vida de la vaca comió pasto, no necesariamente que nunca comió granos.
Estos perros no sólo se alimentan con pasto, sino que también están libres de nitratos
Estos hot dogs elevados no contienen conservantes. El conservante más común para los hot dogs, los nitratos y nitritos, son los que suelen darles su color distintivo y evitar que se echen a perder. Pero, como las investigaciones muestran que el consumo de nitratos y nitritos de la carne o del suministro de agua conduce a un mayor riesgo de cáncer, las empresas se han ido alejando del conservante. El polvo de cereza, que figura en los ingredientes, probablemente explica el color.
Un hot dog libre de nitratos no es solo carne y especias: incluye algunos ingredientes que evitan que se eche a perder. Algunas de las adiciones seguras incluyen fosfatos de sodio, diacetato de sodio y lactato de potasio.
Si quieres asegurarte de que tus hot dogs estén libres de aditivos, siempre puedes preparar los tuyos en casa con una picadora de carne. Asegúrate de no utilizar carne demasiado magra; quieres una proporción 80/20 de carne y grasa. Luego, agrega las especias que quieras y ¡a disfrutar!
