Las raíces sureñas de Dolly Parton realmente brillan en su cocina. Su postre favorito es el clásico sureño, el pudín de plátano, y cuando se trata de guarniciones, el pan de maíz encabeza la lista. Este pan rápido, que tradicionalmente se elabora en una sartén, tiene una historia de origen que comienza con los nativos americanos. Inicialmente, solo se horneaba harina de maíz y agua para obtener un pan que no sabía en nada a las recetas de pan de maíz de hoy. Sin embargo, este elemento básico ha recorrido un largo camino y cuando la cantautora “Jolene” hace su versión de este clásico, lo mantiene simple. Dolly solo usa tres ingredientes: harina de maíz gruesa con levadura, suero de leche, grasa de tocino y un poco de sal y pimienta.
Una receta no puede ser mucho más fácil. Si bien muchos dirán que la grasa del tocino proporciona la salsa secreta para esta receta, la harina de maíz que usa Dolly es igualmente importante. La consistencia de este pan es parte de la experiencia. Si está utilizando harina de maíz fina para hacer la suya, se lo está perdiendo. Por esta razón, el cantautor prefiere la harina de maíz con levadura Martha White o White Lilly por su textura granulada. Esto le dará esa corteza dorada y desmenuzable que no solo es sinónimo de este pan, sino que también le dará ganas de hundirle el diente.
Guarda el azúcar y los huevos.
Lo que le encantará del pan de maíz de Dolly Parton más allá de su facilidad es el hecho de que es un verdadero pan de maíz sureño. Si bien las versiones modernas pueden requerir crema agria, queso, huevos o azúcar, estos ingredientes no deben incluirse en su mezcla, especialmente los huevos y el azúcar. Se supone que el pan de maíz no debe endulzarse con azúcar, y los huevos le darán una textura pastosa en lugar de densa y rica. Puede agregar estos complementos a una lista bastante larga de errores que se deben evitar al hacer pan de maíz.
Dolly reveló a Business Insider que le gusta hacer pan de maíz, que tarda unos 25 minutos en hornearse, con su ahijada Miley Cyrus. Los hacen como muffins o en sartén. Si no tienes a nadie famoso con quien hacer el tuyo, no te preocupes. Esa es una persona menos con la que tendrás que compartirlo.
Si necesita un poco de inspiración sobre con qué servir su pan de maíz, el chile, el pollo frito y las carnes a la parrilla, como el cerdo desmenuzado y la pechuga, siempre son buenos platos para comenzar. En una publicación de Facebook, Dolly escribe: “No hay nada que no puedas comer con un trozo tibio de pan de maíz al lado. Por eso siempre tomo dos trozos y los unto con mantequilla mientras aún están calientes”. Amén, Dolly.
