Platos especiales de placa azul olvidadas que necesitan regresar a los restaurantes

Puede mantener sus menús de degustación y sus platos principales: en nuestra opinión, todo lo que necesita es un buen especial de placa azul. El especial de placa azul (con el origen de la frase que tenía varias teorías diferentes) era un estilo de comida que comenzó a aparecer a principios del siglo XX, y fue diseñado para atraer a personas trabajadoras que querían una comida abundante sin gastar la tierra. Por lo general, estas comidas se sirvieron para el almuerzo y la cena y cambiarían semanalmente o incluso a diario. Consistían en una proteína y varios lados, uno de los cuales generalmente era un carbohidratos con almidón que mantendría a la gente en marcha por el resto de su jornada de trabajo.

Aunque los especiales de placa azul eran un elemento básico de los restaurantes en todo el país, hoy rara vez se ven. Eso significa que hay muchos platos olvidados que solían estar de moda, que son difíciles de encontrar en los restaurantes hoy. Muchos de estos platos serán familiares para la mayoría de las personas como comidas para el hogar que pueden haber hecho en casa ellos mismos, pero que adquieren un nuevo poder y atractivo cuando se cocinan por un chef y se sirven en un plato azul. Si está listo para ver el tipo de comida reconfortante que falta en los restaurantes de hoy, cavemos.

Las empanadas de carne con salsa son un clásico especial de placa azul que puede parecer simple, pero llega al lugar cada vez. Como su nombre lo indica, este plato es una combinación tranquila de empanadas de carne con una salsa espesa con sabor a carne de res, con los dos típicamente servidos con puré de papas. También puede haber sido conocido como Salisbury Steak o Hamburgers con salsa. Realmente no hay una forma estándar de hacer este plato, y cada especial de placa azul probablemente habrá tenido un giro diferente en los condimentos y sabores utilizados, pero se podría esperar que los gustos clásicos de mostaza, ajo y rábano picante puedan aparecer potencialmente.

Al igual que con tantos especiales de placa azul, el atractivo de este plato radica en su capacidad para mantener las cosas sin duda. La mayoría de nosotros comemos empanadas de carne de res en el regularmente, pero lo hacemos en bollos de hamburguesas que están llenos de queso, tocino, verduras y una variedad interminable de salsas (que parecen cambiar en función de lo que está de moda en este segundo). Hacer esto puede oscurecer la carne en sí, nublando su sabor con diferentes ingredientes que pueden tener un sabor bien pero que a menudo pueden ser quisquillosos. En cambio, este plato coloca a Umami y carne de res en su núcleo, con gran efecto. No es de extrañar que la gente todavía piense con cariño.

Olvida su carbonara, su aglio e olio y su puttanesca: cuando la pasta se sirve en un plato azul, es simple y abundante. (Está bien, entonces todos esos platos también son simples y abundantes, pero trabajan con nosotros aquí, gente). El tomate macarrones y el queso fueron un giro en un macarrón y tomates clásicos, lo que le dio a la gente toda la comodidad de este último plato con cremosidad adicional. Dependiendo del chef, esto podría ser una especie de giro en una macarrones con queso horneados, o puede haber sido tan simple como el queso rociado sobre la parte superior de la pasta con sabor a tomate.

Aunque comúnmente asociamos especiales de placa azul con papas, que a menudo se sirvieron junto a la proteína primaria en exhibición, la pasta también era una característica común. Tomato Macaroni and Cheese ofrece una de las formas más simples pero más efectivas de servirlo. A veces, todo lo que quieres para la cena es un buen tazón de carbohidratos cursi y de tomate, y este especial de placa azul ofreció eso, pero eliminó todo el trabajo (y el tiempo de hornear) requerido para hacerlo. En cambio, es un tazón de aliento que se centra en los sabores tranquilos.

¿Hay algún plato que sea más reconfortante que el pastel de carne? No lo creemos. Este especial de placa azul por excelencia, que generalmente se sirvió con puré de papas, es el tipo de cosas que se puede encontrar en los comensales del vecindario de todo el país. Por lo general, vendría con un lado como las judías verdes, aunque la combinación exacta de cosas en su plato variaría según su chef. Sin embargo, lo que siempre estaba allí era una losa de carne de res infundida con los sabores de la salsa de Worcestershire y la salsa de tomate y horneado en el horno.

Aunque el pastel de carne de estilo estadounidense ha existido en varias formas desde el siglo XVIII (y existió mucho antes de eso, incluso que regresó a la época romana), realmente alcanzó su punto máximo a mediados de los años sigidos. En estos días, sin embargo, es bastante raro encontrarlo en los menús, y creemos que es una pena: el pastel de carne siempre sabe mejor en un restaurante. Cuando el pastel de carne es bueno, es genial: lleno de sabor rico, con una textura tierna que impide ser solo un gran ladrillo de carne. Hacerlo en casa es bastante fácil, pero puede dejarte con días de sobras, y a veces solo quieres una sola pieza hecha con cuidado amoroso y servido a un precio razonable. Eso es lo que obtendrías con este especial.

¿Conoces esos días en los que realmente estás ansiando jamón asado, pero no lo tienes en ti para hacerlo tú mismo? No te culpamos; Cocinar esta carne puede llevar horas. Es por eso que estamos implorando a los restaurantes que lo traigan de vuelta como el centro de sus especiales de placa azul. Fresh Ham era una característica habitual como especial de placa azul, y era particularmente popular en los menús de guerra y mediados de siglo. Tienes una rebanada o dos de jamón salado y rico, y se combinó con una pila de ensalada de papa y un poco de ensalada de col. Bueno, eso fue si el restaurante en el que estabas estuviera ofreciendo estos como lados. Si no, puede obtener puré de papas, frijoles horneados o repollo verde hervido. Ah, y el jamón generalmente también venía con puré de manzana.

Aunque este plato se siente rústico y algo desactualizado, es difícil negar la dinámica del sabor que había sucedido. Las notas saladas y umami del jamón son cortadas por la cremosidad de la ensalada de papa, y el ensalada de ensalada proporciona un toque de acidez descarado que ilumina todo. Más allá de ser una comida reconfortante que sabes que te encantará ordenar (lo que mantiene las cosas simples), también cubre todas las bases de sabor que deseas en un plato. Claramente, esos chefs especiales de placa azul estaban en algo.

Si alguna vez quisiste una versión simplificada de Acción de Gracias en un plato pero no quería pasar todo el día cocinando, entonces este especial de placa azul realmente te dio la espalda. El pavo asado era una opción común para un especial de placa azul, y generalmente venía con todos los adornos. Este combo específico fue notablemente inmortalizado en el clásico libro de espías “Our Man in La Habana” de Graham Greene, en el que un personaje describe exactamente lo que es un especial de placa azul y señala que es el tipo de comida en la que obtienes lo que te sirven y nada más. Bueno, si esto es lo que nos fue servido, estaríamos muy contentos con eso.

Este es uno de esos especiales de placa azul que es mucho más que la suma de sus partes. Claro, en la superficie de las cosas, es solo un par de carnes con un lado vegetal y un poco de relleno, pero si intentaste hacer todo eso para una sola comida, te costaría un montón de dinero y tomaría mucha preparación. Aquí, sin embargo, podría probar todo por un pequeño costo y no tener que preocuparse por las sobras. Además, se siente como las vacaciones, y ¿qué es más reconfortante que eso?

Una buena palanca de cerdo empanada es una belleza, y algo que no sirven suficientes restaurantes en estos días. Aunque ha habido algunos esfuerzos para traer esto de vuelta como un especial de placa azul por ciertos restaurantes, es bastante pocos y distantes. Es una verdadera lástima, ya que esta combinación de una chuleta de cerdo crujiente y crujiente y una ensalada de papa cremosa y cremosa es bastante dinamita. Este especial de placa azul es una especie de versión americanizada de un plato que se sirve comúnmente en Austria y Alemania, que combina Schnitzel con una ensalada de papa alemana. Esta ensalada de papa es típicamente agria y ácida, con un aderezo a base de vinagre que ayuda a mantenerla dinámica.

Más allá de este especial de placa azul que es confiablemente satisfactoria y sabrosa, también es una que realmente entiende la textura. La crujiente de las chuletas de cerdo se equilibra con la suavidad de la ensalada de papa de manera excelente, y la masticación del interior de la carne de cerdo agrega una capa adicional. En cuanto al sabor, tiene todo lo que quieres en un plato, con umami, salinidad, acidez y un toque de dulzura de la ensalada de papa. Ah, y está hecho con ingredientes asequibles. Considéranos vendidos.

Pot asado es uno de esos platos que rara vez se ve en los restaurantes en estos días, y sinceramente, lo entendemos. No es exactamente el colmo de la elegancia, y se considera algo que la mayoría de las personas pueden hacer en casa sin requerido un grado significativo de habilidad. Sin embargo, hubo un momento en que era una característica en menús especiales de placa azul, donde estaba acompañado de papas, ya sea puré o hervido, y una cucharada generosa de salsa. Los restaurantes también podrían susurrar un plato de carne asada y salsa de estilo similar.

Aunque el asado de marihuana no es difícil de hacer, el hecho es que la mayoría de las personas en este día y edad no tienen tiempo. Es un plato que lleva la mayor parte de la tarde para cocinar, después de todo. Este ritmo lento es lo que le da su rico sabor, pero también lo convierte en una rareza. Sin embargo, ordenarlo como un especial de placa azul le daría a la gente una muestra de esta comodidad sin tener que esperar todo el día. Si eso no fue suficiente para recuperarlo, también es fácil ver cuán rentable es este plato desde la perspectiva de un restaurante. Todos ganan, chicos.

Tenemos mucho tiempo para la cacerola de atún, incluso si no parece nadie más. Este plato es el más retro de todos, y aunque los restaurantes en estos días no lo tocarían con un poste de barcaza, alguna vez fue un especial de placa azul en la que se podía confiar en los comensales en todo el país. Hay algo en la combinación de atún cremoso con guisantes que llega al lugar (aunque realmente no debería), y la adición de galletas en la parte superior proporciona un contraste de textura y una salinidad que hace que las cosas sean inesperadamente complejas.

Sin embargo, desafortunadamente, durante las últimas décadas, los restaurantes han subido la nariz en este plato, que alguna vez estuvo en todas partes. Es hora de que eso cambie. Estamos en medio de una explosión retro, y ¿qué es más retro que la cacerola de atún? Creemos que ya es hora de que el mundo culinario abraza el kitschiness de este plato, lo cual es un placer culpable para tanta gente. Es barato para ellos, mantendría los costos bajos para los clientes y la gente sabe lo que están obteniendo. Gane, gane, gane.

Pollo frito con salsa: Honestamente, no hay nada mejor. Antes de que este combo atemporal era un habitual en menús de comida rápida en la tierra, era un especial clásico de placa azul. El pollo frito estaba apilado, la salsa era espesa y cremosa (y a menudo era una salsa blanca, en lugar de la marrón profundo que ofrecen muchas juntas de comida rápida), y generalmente se servía con puré de papas y judías verdes para contraste de textura y sabor.

Aunque el extraño restaurante aquí y allá ha intentado traer este especial de placa azul al mundo moderno, es extrañamente difícil de encontrar en estos días. En cambio, es mucho más probable que encuentre versiones bastante no amadas en cadenas de comida rápida como KFC. Estos pueden hacer en caso de apuro, pero no hay nada especial en comerlos, y se quitan de los matices que los cocineros pueden poner en este plato. Traerlo en forma de placa azul permite a la gente sentarse y saborear la dinámica del sabor que trae el combo. Además, combinarlo con puré de papas y judías verdes lo convierte en una comida real, una que sea tranquilizadora y familiar (y tardaría un tiempo en hacer en casa). Saque ese pollo de una caja de cartón y póngalo en un plato azul donde pertenece.