Cuando se trata de las mejores recetas de pasta, los fettuccine Alfredo son un clásico. Es cremosa, sabrosa y la comida reconfortante perfecta; sin embargo, mientras que muchas versiones estadounidenses de esta comida usan crema espesa para crear la salsa, Martha Stewart se apega a los ingredientes originales, pero con una mejora que solo ella podría haber soñado. Alfredo di Lelio, el creador culinario de este plato, usó mantequilla y queso parmesano con pasta fresca al huevo cuando lo preparó por primera vez en 1908. Stewart evita la crema y usa los mismos ingredientes que di Lelio, junto con un poco de agua de pasta con almidón para crear una rica salsa que se adhiere a los fideos.
Pero lo que separa la salsa del autor del libro de cocina de la salsa de di Lelio es su técnica. Utiliza una batidora de pie para batir lentamente la mantequilla y el queso antes de agregar el agua de pasta caliente reservada, junto con un poco de pimienta. El resultado es una emulsión suave pero aterciopelada y delicada. La versión de Stewart de este plato elimina la pesadez que añade la crema. Dicho esto, si vas a seguir la ruta tradicional, la forma en que se prepara el queso parmesano es importante.
Ralla tu queso
Si vas a preparar pasta fettuccine con salsa Alfredo clásica (sin crema) como Martha Stewart, querrás omitir el parmesano rallado. Si bien definitivamente es conveniente, los ingredientes antiaglomerantes agregados evitan que se derrita tan bien como sea necesario para crear una salsa sedosa. En su lugar, tómate un poco más de tiempo para poder rallarlo a la antigua usanza con un rallador de caja. Podrás saborear la diferencia. El sabor salado y a nuez también será más pronunciado.
Stewart comienza con mantequilla sin sal a temperatura ambiente. De esta manera, se derrite uniformemente con el queso mientras la batidora los bate lentamente y no se atasca cuando agregas el agua de la pasta caliente. Esto haría que la salsa quedara arenosa y granulada, y nadie quiere eso. Puedes usar estos mismos ingredientes y el método de Stewart cuando prepares pasta cremosa Alfredo con pollo. Y si quieres dejar tu propia huella en esta salsa, considera agregar un poco de ralladura de limón a la mantequilla y el queso para obtener un plato de pasta Alfredo con fettuccine al limón que te hará sentir como si estuvieras en Italia.
