Las recetas atemporales de Martha Stewart son prácticamente infalibles. Sin embargo, el autor del libro de cocina y la personalidad de la televisión también es conocida por tomar un clásico y darle un remix moderno. ¿Caso en punto? Su abundante estofado de carne. Hervido lentamente en una mezcla de caldo de carne de res, vino tinto y verduras de raíz, este plato estofado está adornado con una pizca inusualmente contundente de rábano picante para una patada extra.
Pungent y picante con calor calentando, el rábano picante es un vegetal de la raíz que comúnmente se pica y se convierte en una salsa para servir con carne asada o pescado. Conocido como rábano picante preparado, esta salsa, que también cuenta con vinagre y condimentos, tiene un sabor caliente y pimienta que es similar a Wasabi, lo que lo hace perfecto para limpiar los senos nasales. Si bien puede sonar extraño cubrir una cacerola reconfortante con rábano picante de rábano picante, es perfecto para contrarrestar el suave sabor de la carne de res cocida lenta y cortar su riqueza. La combinación del rábano picante zippy contra la sabrosa umbral de la tierna carne se eleva y ilumina el estofado, aligerando su personalidad pesada.
Stewart arruina su rábano picante finamente antes de mezclarlo con una pizca de vinagre para hacer su propia versión de rábano picante preparado y lo coloca encima de su estofado cocido, junto con algunas zanahorias crudas de Julienned. Este movimiento produce un plato final lleno de una textura acogedora y variada: suculencia de la carne de res de la bifurcación, una densidad satisfactoria de las papas con los dedos, el crujido de las zanahorias y una picada de frescura del rábano picante.
¿Por qué agregar vinagre al rábano picante?
Cuando el rábano picante está expuesto al aire, comienza a dorarse de la misma manera que una manzana cortada que queda en el mostrador oxida lentamente. Agregar un ingrediente ácido, como el vinagre o el jugo de limón, obstaculiza este proceso de ocurrir y ralentiza esa decoloración antiestética. El vinagre también le da al rábano picante un perfil picante que suavamente suavemente su dureza.
Ahora, no tiene que seguir el método de Stewart a una T. Por ejemplo, podría tomar de manera bastante flexible cualquier receta de estofado de carne fácil y elevar su sabor con el rábano picante mezclándolo a través del líquido estofado mientras la carne a fuego lento. También puede usar un rábano picante preparado para conveniencia comprado en la tienda en lugar de hacer la suya.
¿No tienes ningún rábano picante a mano? Ketchup es el ingrediente de la despensa de productos básicos que hace un estofado de carne de res. Como este condimento a base de tomate está hecho con vinagre y azúcar, imita un estofado de relleno con dulzura y profundidad picantes (simplemente agregue algunas hojuelas de chile para imitar el calor que obtendrías del rábano picante). Una de las mejores cosas de hacer comidas cocidas bajas es que no necesitan monitoreo constante, lo que lo libera para hacer un plato dulce. Si bien puede comprar un pastel de frutas o una tarta de limón, los postres comprados en la tienda son un artículo que Martha Stewart se niega a servir a los invitados porque cree que una versión casera siempre es mejor.
