Frank Sinatra disfrutó de varios de sus platos y bebidas favoritos cuando salía a cenar con amigos. Desde almejas Posillipo hasta pastel de ricotta y limón, muchas de sus comidas favoritas procedían de Italia y tenían una rica calidad y un carácter abundante. Sin embargo, Ol’ Blue Eyes también valoraba los placeres simples de una ensalada verde fresca. La ensalada favorita de Sinatra para pedir en Nueva York era una versión de rúcula picante del restaurante italiano Patsy.
Perfecta para equilibrar el sabor con mucho cuerpo de un plato principal más sustancioso, esta ensalada de hojas verdes se servía de manera muy sencilla y presentaba un aderezo rápido hecho de aceite de oliva y vinagre de vino tinto. También se agregó albahaca rallada a la mezcla para darle un aroma y frescura atractivos. Si bien este plato utilizó pocos ingredientes, fue la inteligente combinación de aceite y ácido lo que le dio un sabor y brillo armoniosos.
La rúcula tiene un sabor amargo y picante polarizante debido a la presencia de compuestos químicos llamados glucosinolatos. Agregar vinagre de vino tinto a esta hoja terrosa infunde a la ensalada un ligero sabor ácido y una redondez que contrarresta su dura personalidad. Mientras tanto, el aceite de oliva que se mezcla con el vinagre crea un aderezo frutal complejo que atenúa la sensación amarga de la rúcula. Para recrear esta ensalada en casa, simplemente combine el aceite de oliva y el vinagre con condimentos (una proporción de tres partes de aceite por una parte de vinagre es la opción más segura). Luego, vierte la vinagreta sobre la rúcula y la albahaca momentos antes de servir para evitar que las hojas se empapen.
Cómo elevar una ensalada de rúcula
Como siempre, hay mucho margen para experimentar con sabores a la hora de hacer una vinagreta. Es posible que desee aumentar el vinagre para obtener un sabor más picante o usar más aceite para atenuar el carácter terroso de las verduras (la rúcula tierna tiene un sabor más suave que las hojas maduras, así que pruebe rápidamente y ajuste la vinagreta y los condimentos según sea necesario). Si no le gusta el aroma intenso del vinagre de vino tinto, no dude en sustituirlo por otro ingrediente ácido, como jugo de limón o lima. Cubrir su ensalada de rúcula con virutas de parmesano le dará un toque salado y de nuez y le dará un toque de sabor. Sin embargo, también puedes esparcir algunos piñones para darle un toque de textura o agregar un poco de hinojo con sabor a regaliz para maximizar el sabor picante de toda tu ensalada.
La ensalada de rúcula es el plato perfecto de verduras para acompañar el plato italiano de ternera que era uno de los favoritos de Frank Sinatra: la ternera milanesa. Esta comida dorada y crujiente se elaboraba con finos cortes de ternera que se recubrían con pan rallado y queso antes de freírlos. Las alcachofas rellenas de Patsy (el aperitivo de la vieja escuela que Frank Sinatra pidió repetidamente) también combinaron bien con el sabor picante y terroso de la ensalada de rúcula.
