El chef Jean-Georges Vongerichten tiene un imperio mundial de restaurantes de alta cocina. Su restaurante insignia, Jean-Gorges, en la ciudad de Nueva York, tiene dos estrellas Michelin. Por eso, cuando el chef nos muestra su receta de puré de patatas, prestamos atención. Su técnica implica mantequilla, más mantequilla, una olla más rica y una olla instantánea.
Todo empieza con la olla a presión. El chef cocina trozos de patatas Yukon Gold (nuestra patata favorita para hacer puré) durante seis minutos con un poco de agua. No se opone a usar una olla estándar, pero la Instant Pot es más rápida y conserva más sabor. Luego solo es cuestión de pasar las patatas cocidas por un pasapurés, añadir mantequilla y nata y mezclar. Prefiere el sabor de la mantequilla cultivada, que es mantequilla a la que se le ha dejado fermentar ligeramente. Agrega sal y pimienta al gusto y antes de servir agrega más mantequilla encima. Resulta un puré elegante, cremoso y mantecoso. Es muy similar a la versión de puré de papas con mantequilla de Daily Meal.
¿Por qué una olla a presión para puré de patatas?
Ciertamente puedes hervir las patatas de la forma habitual en una olla hasta que se ablanden. Así se han hecho durante años y aún así se obtienen patatas sabrosas. Sin embargo, usar una olla a presión, como la Instant Pot, tiene algunas ventajas.
El primero y el segundo son el tiempo y la atención. Una olla instantánea que puedes configurar en seis minutos y dejarla hasta que emita un pitido. Ese es el tiempo que podría dedicar a preparar otras partes de su comida en lugar de verificar constantemente si sus papas ya están listas. En tercer lugar está la textura. Usar presión y vapor para cocinar las papas te permite llevarlas al punto de desmoronarse sin que se conviertan en un desastre empapado y blando. Requieren menos agua, por lo que tienen más espacio para absorber la crema. El cuarto es el sabor. El ambiente sellado de una olla a presión mantiene todos los sabores naturales de la papa. Las patatas no son lo único que puedes cocinar; Consulte nuestra lista de otros alimentos que le sorprendería poder preparar en uno para empezar a cocinar.
