Una de las cosas más reconfortantes de cenar en una cadena de restaurantes es saber exactamente qué hay en el menú. No hay sorpresas inesperadas y, en términos generales, la mayoría de los platos principales y aperitivos se quedan para siempre si todavía atraen a una multitud saludable. Sin embargo, los establecimientos que mantienen las anteojeras puestas y no mezclan el menú de vez en cuando pueden correr el riesgo de volverse anticuados y aburridos. En nuestra opinión, uno de los aperitivos anticuados de las cadenas de restaurantes que realmente necesita desaparecer son los champiñones rebozados.
Entonces, ¿por qué deberían dejarse de lado estos orbes vegetarianos? Grasiento y pesado, este bocadillo prosaico ya cumplió su condena y debería dar paso a entrantes más creativos porque simplemente nunca da en el blanco. En lugar de ser crujientes, dorados y estructurados, los champiñones rebozados suelen estar empapados, blandos y flácidos. Su pesadez también puede dejar una película desagradable en la boca y un regusto desagradable.
Preparar una tanda de champiñones rebozados verdaderamente dorados y crujientes es un trabajo complicado porque los champiñones tienen un alto contenido de agua natural; el agua se convierte en vapor a medida que se fríen, lo que puede impedir que la masa fragüe correctamente y hacer que absorba más aceite. Además, si los champiñones calientes se colocan inmediatamente en un plato en lugar de una rejilla, el vapor residual queda atrapado en el interior y los vuelve más blandos al reposar.
Los champiñones rebozados carecen de sabor y carácter
Los champiñones saben mejor en los restaurantes cuando se utilizan como ingredientes clave en platos como el risotto de champiñones o las albóndigas. Sin embargo, esto suele deberse a que los restaurantes de lujo utilizan variedades de hongos que tienen una calidad carnosa, profundidad y color, como las ostras reales y los rebozuelos. Los champiñones rebozados, en cambio, se preparan con champiñones blancos que tienen un carácter suave y delicado. Su sabor suave se ve fácilmente superado por el sabor salado de una capa frita y cualquier aderezo o salsa que se sirva con ellos.
Dicho todo esto, hay alguna esperanza para los champiñones rebozados. Por ejemplo, sustituya los champiñones por la variedad Enoki, más peculiar, y sumérjalos en una masa estilo tempura, y tendrá en sus manos un aperitivo más moderno, más crujiente y ligero que no tiene un regusto grasoso.
El cangrejo Rangún y los camarones rebozados son otros dos aperitivos anticuados de cadenas de restaurantes que realmente deben desaparecer. Si bien ambos platos son deliciosos cuando se preparan y se comen inmediatamente, pueden volverse empapados y grasosos fácilmente, como los champiñones rebozados. Dado que el costo de salir a cenar está aumentando, tiene sentido seleccionar un restaurante en el que pueda confiar para alcanzar ese punto óptimo sin falta. Algunos de los otros aperitivos de las cadenas de restaurantes estadounidenses que no valen la pena incluyen los pepinillos fritos de Texas Roadhouse y los giros de mozzarella con queso de Red Robin.
