Si eres un amante de los bistecs, ya estarás familiarizado con las diferencias clave entre el filet mignon, el chuletón y el solomillo. Sin embargo, mientras examina la lista de especialidades de un asador, hay algo más a lo que debe prestar atención. Siempre consulte el menú para ver las palabras “USDA Prime” para garantizar que está pidiendo un bistec superior.
Aquí en los Estados Unidos, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos clasifica la carne vacuna en tres categorías separadas para indicar su calidad. USDA Prime es el grado más alto, seguido de Choice y Select. Una diferencia clave entre el bistec USDA Prime y todo lo demás es la cantidad de veteado que corre dentro de la carne. Producido a partir de ganado vacuno bien alimentado, este grado superior tiene un carácter más jugoso y un sabor más rico debido a la presencia de abundantes afluentes de grasa intramuscular, que mantiene la carne húmeda, tierna y sabrosa. La carne Choice, por otro lado, tiene menos veteado, mientras que la Select es aún más magra.
La cantidad de grasa en un bistec es súper importante porque es una fuente integral de sabor y riqueza. De hecho, un bistec de calidad superior a menudo se chamusca rápidamente sin agregar aceite o mantequilla adicional (debido a la lubricación natural que proviene del veteado interno a medida que se deshace) y se sazona simplemente para permitir que brille su sabor inherente.
Comprueba siempre la procedencia y la calidad de tu bistec.
Si va a comer en uno de los asadores más caros de Estados Unidos, es importante que consulte el menú con el grado Prime del USDA para garantizar que no lo defrauden. Dado que el costo de salir a cenar está aumentando más rápido que el costo de comer en casa, es probable que desees obtener el valor de tu dinero. Un corte de carne bien veteado es un regalo costoso para muchos de nosotros, por lo que es imperativo confirmar la procedencia y la calidad de la carne (si no se menciona en el menú, los camareros podrán responder cualquiera de sus consultas). Texas Roadhouse, Murray’s y Colton’s hacen un esfuerzo adicional y son uno de los pocos asadores más asequibles que debes visitar si quieres pedir un bistec cortado a mano que también sea de alta calidad. La belleza de una opción cortada a mano es que puedes pedir un tamaño más pequeño para satisfacer tu apetito o pedir un tamaño más grande para obtener una mayor dosis de proteína.
Si bien la abundancia de acompañamientos que se sirven en los asadores es variada y deliciosa, como papas al horno, macarrones con queso o espinacas a la crema, se supone que el bistec es la estrella del espectáculo. Si desea intentar preparar este plato principal en casa, puede comprar cortes USDA Prime en Walmart, Whole Foods y Costco, así como en algunas carnicerías especializadas. Dorar el bistec en casa le permitirá ahorrar dinero y le dará la flexibilidad de exhibir sus acompañamientos favoritos.
