Las estrellas de cine no siempre comen caviar y toman champán. A veces, fuera de la pantalla, prefieren la comida del Polloi Hoi, específicamente el sándwich ubicuo. La estrella de “Good Will Hunting” Matt Damon no es diferente. Disfruta de uno que pertenece a una lista de sándwiches debajo del radar que quizás no sepas que existan. Durante una aparición en “The Late Show with Stephen Colbert”, Damon reveló que su sándwich favorito se puede encontrar en Bay Cities Deli & Bakery en Santa Mónica, California. Se llama “la madrina”, y esta comida que suena a un cuento de hadas utiliza cinco tipos diferentes de carne de cerdo: jamón, jamón, capicola, mortadella y génova salami. No se permiten sustituciones, así que no comience a preguntar por el pavo.
Según el sitio web de Deli, la madrina comienza con un rollo italiano, que tiene un exterior crujiente y un interior suave y masticable. Además de los rellenos de cerdo mágicos y carnosos, el sándwich incluye queso provolone y pimientos suaves o los de la variedad caliente si te sientes picante. Además de todo eso, una rebanada de tomate, algunas lechuga, cebollas y encurtidos están firmemente en capas. La madrina está terminada con tres condimentos: mayonesa, mostaza y aderezo italiano. Es un sándwich digno de alguien que lucha contra criaturas alienígenas para mantener a “la Gran Muralla” a salvo.
Es un acto de equilibrio
¿Por qué tantas carnes? La madrina no se pierde. Cada uno de los cinco agrega su propia textura, especias y bondad salada al sabor general mientras crea un equilibrio. Genoa Salami es una carne seca que es ajo, ligeramente ácida y picante. Proporciona un contraste perfecto con Mortadella.
¿Qué es exactamente mortadella? A menudo llamada Bolonia de Italia, Mortadella está hecha de carne de cerdo finamente molida mezclada con algo de grasa. Es rico y suave, con toques de pistacho y pimienta negra. Luego viene la capicola, también conocida como Gabugool para los fanáticos de “The Sopranos”. Es en rodajas finas, saladas, picantes y un poco masticables.
Para crear simetría, la madrina se convierte en cortes de cerdo más dulces. Cualquiera que disfrute de un tablero de charcutería de vez en cuando o hace espárragos envueltos en prosciutto para impresionar a los invitados a la cena está familiarizado con este elemento básico italiano. Se parece a Capicola, pero estas rodajas curadas y delgadas son dulces, saladas y cremosas en el paladar. Cuanto más se envejezca, mejor. Prosciutto, junto con el jamón, que es dulce, ahumado, salado y ligeramente más sustancial en la textura, completa este escuadrón de carne. Cuando se ensamblan, las capas de sabor se complementan entre sí de una manera que hace que sus papilas gustativas se sientan como si se hayan encontrado con Nirvana. No es de extrañar que Matt Damon sea fanático de este sándwich.
