Muchos de nosotros amamos un buen postre, pero su favorito puede depender de dónde vive en los Estados Unidos. Cada estado tiene su propio postre icónico: hay zapatero de durazno en Georgia, pastel de lima clave en Florida y alaska horneado en, bueno, Alaska. Y para aquellos que viven en Alabama, su postre es una delicia llena de alcohol: el pastel de carril. De hecho, este pastel es el postre oficial del estado de Alabama.
El pastel de carril tiene cuatro capas de pastel blanco con un relleno borracho que generalmente consiste en bourbon, pasas, mantequilla, azúcar, vainilla y yemas de huevo. Algunas variaciones también incluyen copos de coco y nueces en el relleno, pero, por supuesto, el bourbon es posiblemente el elemento más importante del relleno.
Según la receta original, el relleno requiere 1-3 tazas de bourbon (o brandy), que es significativamente más que la mayoría de las recetas modernas requieren (desde unas pocas cucharadas hasta ½ taza). En cuanto al pastel en sí, consiste en lo básico como la mantequilla, el azúcar y la harina, pero, en particular, requiere ocho claras de huevo (guarde las yemas para el relleno) para lograr una textura más acosada y esponjosa. Las encantadoras capas de relleno empapado de bourbon y pastel blanco esponjoso están en exhibición completa.
¿Cuál es la historia del pastel de carril de Alabama?
El pastel de carril se remonta a 1898. Fue creado por Emma Rylander Lane, de Clayton, Alabama, quien ganó una competencia de hornear en la Feria del Condado con el pastel lleno de bourbon, dulce y esponjoso. Después de ganar en la feria, Lane incluyó la receta en un libro de cocina autoeditado, “algunas cosas buenas para comer”. En el libro de recetas, Lane llamó al postre el “pastel de premios” (al que a veces todavía se le conoce hoy).
El postre fue lo suficientemente delicioso como para soportar la prueba del tiempo por sí solo. Aún así, recibió la ayuda del autor Harper Lee, quien lo menciona en su novela ganadora del Premio Pulitzer de 1960, “To Kill a Mockingbird”. En el libro, una de las personajes, Miss Maudie, es conocida por su pastel de carril. Además, está incluido en las memorias del presidente Jimmy Carter, “Christmas in the Plains”. Escribió que su padre hornearía pasteles de carril en Navidad. De hecho, Carter era fanático de toda la comida reconfortante del sur y solicitaría productos básicos del sur de los chefs de la Casa Blanca.
Es posible que las referencias en “matar a un ruiseñor” y las memorias de Carter ayuden a solidificar el pastel de carril como un elemento básico de Alabama, pero también es solo un delicioso y amado pastel en el estado. No es de extrañar que, en 2016, el pastel haya sido designado por el postre estatal oficial, lo consolidó aún más como un elemento integral de Alabama.
