La bailarina rusa Anna Pavlova, mejor conocida por su papel icónico en “Swan Lake”, se abrió camino por todo el mundo, obteniendo admiración por todas partes. Esta estima se manifestó en un postre que se parecía a su sofisticación y gracia. Pavlova, un pastel de merengue ligero y aireado con fruta y crema, lleva el nombre del bailarín.
Es elegante y caprichoso mirar. Horneados a baja temperatura, sus remolinos y giros son crujientes en el exterior como merengue; Sin embargo, es el interior el que lo separa de su primo. Un Pavlova es masticable y delicioso como un malvavisco en el medio.
Se dice que este postre nació mientras la bailarina estaba de gira en 1926 en Australia y Nueva Zelanda. Sin embargo, al igual que los orígenes de la pasta alla vodka o el pastel de crema de coco, la historia de la primera en crear el Pavlova es un poco turbia. La génesis del Pavlova puede haber comenzado en un hotel en Perth, Australia o en un hotel en Nueva Zelanda en la ciudad de Wellington. Pero no cuelgue su sombrero en ninguna de esas posibilidades, porque hay una investigación que sugiere que Pavlova no es más que un postre que tiene raíces en Europa y simplemente ha evolucionado.
Gracias a la ama de casa estadounidense
La BBC cita la investigación culinaria del neozelandés Dr. Andrew Paul Wood y Aussie Annabelle Utrecht que revela que Pavlova tiene lazos alemanes en forma de una torta de fruta llamada tortura de viento Spanische que la gente estaba comiendo en el siglo XVIII. Este pastel fue traído a América por inmigrantes en el siglo XIX, mucho antes de que Nueva Zelanda o los chefs australianos golpearan sus claras de huevo para crear el ahora infame Pavlova. De hecho, la ama de casa estadounidense puede obtener el visto bueno para perfeccionar el merengue con la adición de maicena.
Aún así, la popularidad de este postre definitivamente despegó con Anna Pavlova. Ella fue una gran sensación cuando subió al escenario en países como Francia y América. Nadie era inmune a su influencia y, como tal, había una erupción de platos que llevaban el nombre de la prima bailarina.
Sin embargo, no todos eran postres. Francia creó un plato de piernas de rana que el país llamó las piernas de las ranas à la Pavlova. Hoy, el Pavlova continúa evolucionando. Agregar chocolate, cuajada de limón o coulis de frambuesa hace que este postre sea diferente y distinto, pero aún tan fácil como la bailarina por la que lleva el nombre.
