Hacer aderezo para ensaladas en casa es fácil una vez que aprendes a hacerlo. En un TikTok reciente, la estrella de Food Network y chef ejecutiva de Butter de la ciudad de Nueva York, Alex Guarnaschelli, nos presentó su método de vinagreta fácil de recordar. En un tazón grande, vierta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre (ella usa vino tinto, pero dice que el vinagre balsámico o de sidra de manzana también funciona), 1 cucharada de mostaza de Dijon y 1 cucharada de agua. Bátelos todos juntos y listo.
La proporción a recordar es 3-2-1-1: una parte de grasa, dos partes de ácido, una parte de sabor y una parte de agua. La simplicidad de esta receta de aderezo brinda amplias oportunidades de personalización. La mayoría de los aceites y ácidos funcionan bien. El aceite de aguacate y el jugo de limón pueden sustituirse fácilmente según sus necesidades. En lugar de mostaza, puedes utilizar pastas como harissa o pesto. Puede agregar hierbas, chalotes y ajo finamente picados, chiles o cualquier ingrediente sabroso. Usar agua tibia ayuda a suavizar estos sabores, especialmente si sigues esta sencilla receta. En lugar de una capa abrumadoramente picante en cada bocado de ensalada, un poco de H2O la convierte en una comida agradablemente picante.
Por qué funciona esta proporción
Esta proporción puede ser un poco diferente a la que ha visto en el pasado con el clásico aderezo para ensaladas de tres partes de aceite por una parte de vinagre. Es necesario suavizar la parte sobrante de vinagre, que es donde entra el agua. Se supone que un poco de agua abre la vinagreta, aportando sabor, similar al efecto que tiene en un buen whisky. La adición también ayuda a obtener más aderezo sin cambios significativos en el sabor y sin calorías agregadas, además de evitar la pesadez resbaladiza que traería el aceite adicional.
Tener mostaza en la mezcla aporta algo más que sabor, ya que es un emulsionante y contiene partículas que se unen al agua y partículas que se unen al aceite. Sin emulsionante, el aderezo se separará antes. Si come la ensalada de inmediato, es posible que esto ni siquiera sea un problema. Otras opciones clásicas para un emulsionante incluyen yemas de huevo, como en el aderezo para ensalada César, miel y mayonesa para hacer una mezcla más cremosa. Tahini es otro gran emulsionante que aporta un toque de nuez a tu aderezo. Mezcle un poco de za’atar y jugo de limón para obtener una deliciosa ensalada de inspiración levantina. El miso también sirve para unir el aceite y el ácido, y con salsa de soja, aceite de sésamo y vinagre de arroz se obtiene un delicioso aderezo al estilo japonés. ¡El miso y el tahini juntos son una deliciosa combinación de aderezo para ensaladas!
