El Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., dirigido por el secretario Robert F. Kennedy Jr., publicó nuevas pautas dietéticas y una nueva pirámide alimenticia para los estadounidenses. La directriz enfatiza comer menos cereales integrales y más carne. También fomenta la adición de más lácteos enteros, frutas y verduras a su dieta, al tiempo que reduce el azúcar refinada y los alimentos altamente procesados. Durante una conferencia de prensa en la Casa Blanca, RFK Jr. declaró: “Mi mensaje es claro: coma comida real”, según CNN. Según NBC, también declaró que estas nuevas directrices “revolucionarán la cultura alimentaria de nuestra nación y harán que Estados Unidos sea saludable”.
La nueva pirámide alimenticia se ve marcadamente diferente de la guía visual MiPlato anterior, que animaba a las personas a comer partes iguales de proteínas, cereales, frutas y verduras junto con una porción más pequeña de lácteos. La nueva pirámide alimenticia muestra las proteínas (incluidos el bistec, el salmón y el pollo) en la cima de la pirámide invertida junto con los lácteos y las verduras. Debajo de eso, hay grasas saludables (como el aguacate o el aceite de oliva) y frutas. Luego, debajo de una línea, hay cereales integrales en la parte inferior, en el punto más estrecho de la pirámide.
Específicamente, las pautas alientan a los estadounidenses a consumir proteínas en cada comida. Y si bien la guía establece que se debe consumir una variedad de proteínas (carnes rojas y aves, así como fuentes de origen vegetal), también duplica la cantidad de proteína recomendada para las personas. Comer carne roja suele tener sus pros y sus contras. Si bien es bueno para desarrollar músculo y darle al cuerpo el hierro que necesita, también puede provocar un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y demasiada grasa saturada.
Los expertos no están del todo de acuerdo con las nuevas directrices
Las nuevas directrices han provocado reacciones encontradas por parte de los expertos. La Asociación Estadounidense del Corazón dijo en una declaración: “Nos preocupa que las recomendaciones sobre los condimentos salados y el consumo de carnes rojas puedan llevar inadvertidamente a los consumidores a exceder los límites recomendados de sodio y grasas saturadas, que son los principales impulsores de las enfermedades cardiovasculares. Si bien las directrices destacan los lácteos enteros, la Asociación del Corazón fomenta el consumo de productos lácteos bajos en grasa y sin grasa, que pueden ser beneficiosos para la salud del corazón”. Sin embargo, también afirmó que elogia las pautas que recomiendan menos azúcar y alimentos procesados, así como el estímulo a comer más frutas y verduras.
De manera similar, Marion Nestlé, profesora de nutrición, estudios alimentarios y salud pública de la Universidad de Nueva York, también elogió el énfasis en comer menos alimentos procesados. Sin embargo, dijo a NBC News: “Todo lo demás es más débil o no tiene justificación científica”. Además, Nestlé no cree que los estadounidenses necesiten más estímulo para comer más carne o lácteos enteros: comer grandes cantidades de ambos conducirá a altas cantidades de grasas saturadas. (Y si necesita un repaso sobre la diferencia entre grasas saturadas e insaturadas, puede leer nuestra guía).
Sin embargo, la reacción de la Asociación Médica Estadounidense fue mayoritariamente positiva. El presidente de la AMA, Dr. Bobby Mukkamala, dijo en una declaración (vía NBC): “La Asociación Médica Estadounidense aplaude las nuevas Guías Dietéticas de la Administración por resaltar los alimentos altamente procesados, las bebidas endulzadas con azúcar y el exceso de sodio que alimentan las enfermedades cardíacas, la diabetes y la obesidad… Las Guías afirman que los alimentos son medicamentos y ofrecen una dirección clara que los pacientes y los médicos pueden utilizar para mejorar la salud”.
