Cuando se trata de herramientas de cocina esenciales, los cuchillos se encuentran en la parte superior de la lista. Con todo el proceso de rebanar, cortar en cubitos, picar, triturar y cortar que se realiza durante el proceso de preparación de una comida, un buen cuchillo puede hacer o deshacer su éxito. La Mujer Pionera no podría estar más de acuerdo. Ya sea que Ree Drummond esté usando su método para cortar perfectamente la piña cada vez o cortando un poco de okra para freír, un cuchillo que pueda hacer el trabajo es clave. En una entrevista exclusiva con nuestra publicación hermana Mashed, Drummond dijo: “Me gustan los cuchillos estilo Santoku o Nakiri”.
¿Qué los hace especiales? Santoku es un cuchillo japonés cuyo nombre significa “tres virtudes”. El nombre podría ser un guiño a las tres formas de utilizar este cuchillo, o a los tres grupos de alimentos que puede abordar fácilmente: carne, verduras y pescado. De cualquier manera, los usuarios de Santoku lo elogian por su facilidad de uso y velocidad. Su hoja más ancha, comúnmente llamada pata de oveja, es más pequeña y liviana que la de un cuchillo de chef tradicional. Una de las características que Drummond aprecia del Santoku son los hoyuelos ovalados que recubren el borde de la hoja, que ayudan a evitar que la comida se pegue a ella. Este cuchillo tiene que ver con la precisión, por lo que si estás picando ajo o cortando algunos pepinos en juliana, el Santoku es para ti.
Mantenlos afilados
Además, a Ree Drummond le gusta el cuchillo Nakiri. También es de elaboración japonesa y se parece a un cuchillo de carnicero; sin embargo, es todo lo contrario. El Nakiri está hecho para cortar en trabajos pesados. Si está preparando puré de papas con mantequilla para una multitud y necesita picar papas, o muchas cebollas y zanahorias para asar o guisar, este es el cuchillo que debe usar. Tiene un peso sustancial sin ser demasiado pesado. Cuando utilice un cuchillo Nakiri, utilice un movimiento deslizante en lugar de la técnica de balanceo que se utiliza con un cuchillo de chef. Básicamente hace el trabajo por ti.
Dicho esto, sean cuales sean los cuchillos que decidas utilizar en tu cocina, debes asegurarte de mantenerlos en buenas condiciones. Esto significa limpiarlos adecuadamente y afilar la hoja. Drummond recomienda encarecidamente afilarlos con un cuchillo de afilar entre usos y mantenerlos fuera del lavavajillas. Este aparato puede desafilar un cuchillo. En su lugar, hágalo a la antigua usanza con agua y jabón. Solo asegúrate de secarlo bien.
