4 Sopas de Campbell de la vieja escuela. Todos se olvidaron

Campbell’s es una marca legendaria de sopas enlatadas que revolucionó la industria cuando debutó la primera sopa condensada del mundo en 1897. Con una reducción en el tamaño y el peso de Can, de repente fue más barato que nunca hacer, transportar y vender este alimento básico, que pronto se disparó en docenas de diferentes variedades de sopa. Pero en la historia de más de 100 años de la compañía, algunas variedades una vez populares han caído en la oscuridad.

Algunos de estos sabores olvidados se comercializaron hacia una clientela de ceja superior, incluso como sopas enlatadas condensadas. Campbell una vez ofreció una simulacro sopa de tortuga para montar los faldones de la sopa de tortuga real, que era popular entre la clase alta pero difícil para cualquiera entrar en áreas que no tenían muchas tortugas. Otra antigua oferta, Printanier Soup, usó una palabra francesa para “primavera” para describir la delicada mezcla de caldo de carne de res, consomé de pollo y verduras jóvenes.

Algunas partes olvidadas de la alineación de Campbell también reflejaron la diversidad racial de América. La sopa Mulligatawny fue uno de esos productos, nacido inicialmente de la cultura británica y mezclada con la cocina india durante la era colonial del subcontinente. Y la sopa de pimienta de Campbell habló con la rica tradición culinaria afroamericana, enlatando un plato que originalmente llegó a los Estados Unidos a través del comercio de esclavos desde África occidental y el Caribe.

Para los consumidores modernos, algo llamado Sopa simulada de tortugas podría levantar las cejas, pero a principios de 1900 en adelante, esta fue una parte importante de la línea de sopas de Campbell. La sopa de tortuga es una de las sopas de la vieja escuela que rara vez encuentras hoy, pero hace unos 100 años, se consideraba un manjar.

Sin embargo, la disponibilidad de sopa de tortuga estaba limitada por la disponibilidad de tortugas. Geográficamente, las tortugas no tenían una propagación ubicua, pero más críticamente, la demanda de carne de tortuga real casi llevó a las especies clave a la extinción. Sopa de tortuga simulada usó la cabeza y la compensación de animales mucho más comunes y asequibles, vacas, para aproximar el sabor y la textura de la sopa de tortugas. Y con el tiempo, se volvió más popular que lo real.

La sopa de tortuga simulada se hizo menos popular entre los estadounidenses después del final de la Segunda Guerra Mundial, y en 1960, la variedad enlatada de Campbell había desaparecido por completo. Pero todavía se puede encontrar sopa de tortuga real en algunos menús de restaurantes de la vieja escuela, incluido el Palacio de Commander en Nueva Orleans, donde se considera un plato básico.

La sopa de pimienta de Campbell es quizás la entrada más antigua de esta lista, que aparece en la alineación de sopa de la compañía ya en 1899, solo dos años después de que debutó por primera vez con sopas condensadas. Esta sopa, con granos negros enteros y callos de carne de res, tiene una historia notablemente antigua y variada.

Pepper Pot Soup tiene su origen en África occidental, donde llegó por primera vez al Caribe debido al comercio de esclavos. Las islas del Caribe eran una fuente común para que los esclavistas estadounidenses compraran a los humanos en la esclavitud, y así es como la sopa de olla de pimienta llegó a los Estados Unidos, específicamente, Filadelfia, donde la sopa prevalecía entre la población negra de la era colonial.

La olla de pimienta de Campbell en su alineación de sopa por más de 100 años. Era un conocido favorito del artista pop Andy Warhol, quien incluso lo presionó en 1968 entre sus otras famosas obras de Campbell. Pero en 2010, esta variedad enlatada se convirtió en una de las muchas sopas compradas en la tienda descontinuadas, y la versión de Campbell perdió el poco caché cultural que quedaba.

La sopa Mulligatawny es una vista rara en los Estados Unidos actuales, pero hace aproximadamente un siglo, era parte de la alineación regular de sopa de Campbell. El plato se originó durante el gobierno colonial británico de la India, y finalmente se convirtió en un artículo común en las estantes de las tiendas estadounidenses.

Los funcionarios coloniales británicos esperaban un curso de sopa antes del plato principal, pero los chefs indios estaban acostumbrados a servir una comida completa, estilo familiar, todo a la vez, no placas individuales en múltiples cursos. Entonces improvisaron una mezcla de caldo, curry y verduras que resultaron bastante populares entre los comedores británicos. Para 1905, Campbell tenía su propia versión enlatada.

Si bien no se conoce la vida útil exacta de la variedad, existió durante al menos 25 años. Una de las últimas apariciones cronológicas de la lata está en un anuncio de Campbell de 1934, que lo comparó con una sopa de pollo asiática con curry y chutney. Desafortunadamente, el anuncio de casi centenario usó un lenguaje que hoy se considera anticuado, si no racista, una faceta de esta sopa enlatada que estamos contentos se ha ido para siempre.

La sopa Printanier de Campbell es un verdadero fantasma del pasado de Campbell. No se sabe mucho al respecto, aunque apareció en los anuncios en 1905. “Printanier” es una palabra francesa que denota algo como la primavera, y en un contexto culinario, significa un plato hecho con verduras de primavera en cubitos. En esta sopa, las verduras se mezclaron con caldo transparente de carne y pollo para un tazón que Campbell dijo que trabajó con casi cualquier comida.

Inusual entre las sopas en esta lista, el Printanier de Campbell a veces se sirvió como una gelatina parduzca en lugar de una sopa líquida, solo enfriándola durante la noche. Independientemente de su preparación, la popularidad de Printanier como sopa de Campbell finalmente se desvaneció. Apareció en los anuncios de Campbell en 1934, pero es difícil rastrear públicamente después de eso.

Quizás el sucesor más cercano de esta variedad de Campbell, es su clásica sopa de vegetales, que contiene verduras picadas en el caldo de carne de res, pero ninguno de los consomé de pollo que ayudó a definir el original. Desafortunadamente, la sopa de verduras de Campbell no vale la pena, y sabe abrumadoramente de papas y sal. Las personas que persiguen la experiencia de la sopa Printanier de Campbell están mejor haciendo la suya desde cero.