Una botella de spray para cocinar facilita el engrasado de moldes para pasteles, pero ¿es mejor que usar mantequilla tradicional? La verdad es que ambos ingredientes son indispensables en la cocina y tienen sus propios méritos únicos; Realmente todo se reduce a lo que planeas hornear, la textura final que deseas lograr y los utensilios de cocina que estás usando.
No se puede negar que la capacidad antiadherente de un spray para cocinar de calidad es increíble. Rápido y conveniente, se puede sacar en cualquier momento y usar sin esfuerzo directamente de la lata (esta característica directa también es la razón por la cual el aerosol para cocinar es el secreto para preparar alimentos dorados para freidora). Además, es excelente para engrasar utensilios de cocina detallados con diseños estriados, como sartenes Bundt y bandejas Madeleine, porque puede llegar a todos los rincones. Sin embargo, el aerosol para cocinar puede crear una costra dura en el fondo y los lados de productos horneados que deberían tener una superficie tierna, como panes de plátano y muffins. Dicho esto, esta podría ser la textura que desea lograr si está horneando un lote de financieros que tradicionalmente tienen un exterior crujiente, casi parecido a una cáscara, y un medio más suave.
Por otro lado, es menos probable que la mantequilla haga que el exterior de los pasteles quede crujiente porque tiene un mayor contenido de agua. Esta agua se convierte en vapor en el horno, manteniendo el fondo y los lados de los productos horneados un poco más suaves. Pero la mantequilla también es complicada y complicada de esparcir en moldes acanalados.
No se debe usar spray para cocinar en utensilios de cocina antiadherentes.
Hay otra limitación de los aerosoles para cocinar que debes tener en cuenta y que se refiere al tipo de utensilios de cocina que estás usando versus lo que estás horneando. Si bien puede parecer contradictorio, no debes rociar aceite en aerosol sobre sartenes antiadherentes porque los aditivos (como la lecitina) y los propelentes dentro del aerosol pueden dejar un residuo en la superficie, que se acumula con el tiempo y daña su capa protectora. El spray para cocinar también tiene un punto de humo más bajo, lo que significa que puede quemarse, causando nuevamente daños a la superficie de los moldes y platos para hornear antiadherentes que pueden afectar negativamente a sus productos horneados. La mantequilla contiene sólo ingredientes mínimos (leche y tal vez una pizca de sal), por lo que no contiene aditivos no deseados. Además, tiene su propio carácter rico que confiere a los pasteles una calidad de nuez y un aroma atractivo, por lo que no funciona simplemente como lubricante sino que también funciona como potenciador del sabor.
Ahora bien, eso no significa que la mantequilla sea siempre la mejor opción. Por ejemplo, debes pensártelo dos veces antes de engrasar el molde de pan con mantequilla, ya que su alto contenido de agua puede hacer que la masa se pegue. La manteca es una mejor opción porque tiene un contenido de agua muy bajo.
