La sal hace que todo lo que toca sepa mejor. Es el potenciador del sabor más potente del universo de los condimentos. Sin embargo, un gran poder conlleva una gran moderación, y si desea que sus filetes, pechugas de pollo o boeuf bourguignon estén deliciosos, todo comienza con salarlos de la manera correcta. Si te acercas demasiado y agitas el salero sobre la comida mientras la preparas, lo estás haciendo mal. En lugar de eso, piensa en alto. Si alguna vez ha prestado atención a cómo lo hacen los profesionales, estos chefs utilizan lo que se llama un método de “alto contenido de sal” cuando rocían su carne con sodio.
La técnica es fácil y funciona mejor en platos que no experimentan mucha acción de agitación. Simplemente tome una pizca de sal y levante el brazo para que la mano quede muy por encima de la carne; 12 pulgadas es lo óptimo. Luego, espolvoréalo sobre tu proteína. Puede parecer un poco dramático, pero rápidamente notarás cuán uniformemente se distribuye, lo que permitirá que más metros cuadrados de tu carne se beneficien de toda esa bondad salada. Por el contrario, cuando estás demasiado cerca del plato y salas la comida, esas motas de cristal se agrupan fácilmente y se concentran en algunas áreas. Esto lleva a un exceso de salazón y nadie quiere eso.
La sal kosher funciona mejor
Cuando utilices este truco, también querrás buscar la botella o el bote de condimento adecuado. Hay muchos tipos diferentes de sal que hacen que tus recetas favoritas sepan deliciosas, pero es importante saber cuándo usarlas. Cuando haga ese condimento alto inicial, la sal kosher debe ser su opción. Debido a que los cristales son más grandes que los de la sal de mesa, tienes un mejor control sobre qué tan salada estás haciendo tu carne.
Si necesita una recomendación de sal, Diamond Crystal Kosher Salt es una de las marcas favoritas de Ina Garten. Sus característicos copos huecos en forma de pirámide lo hacen ligero y fácil de manipular y distribuir. También se disuelve más fácilmente. ¿Qué pasa con el posible desorden que puede surgir cuando intentas alcanzar un objetivo desde más lejos? Sí, si no tienes cuidado, un nivel alto de sal puede no dar en el blanco. Por lo tanto, asegúrese de tener los cortes de carne en un plato o sartén que pueda recoger parte del exceso de condimento.
