Con un exterior caramelizado cubierto con una rica salsa y un interior cremoso que se disuelve, las patatas derretidas sugieren un chef experimentado que ha pasado años entrenándose para este momento. En realidad, el plato lleva tiempo, pero las técnicas involucradas se pueden encontrar incluso en el cinturón de herramientas de un chef principiante. Derretir patatas, lo que aquí en Estados Unidos llamamos el plato francés pommes de terre fondantes, consiste en dorar medallones de patatas, asarlos en el horno y estofarlos en caldo con ajo y mantequilla. Todo lo que necesitas son patatas, caldo, ajo y mucha mantequilla del tipo adecuado.
Para que el plato tenga todo el sabor, deberás agregar mantequilla durante todo el proceso de cocción. Después de dorar las papas en una sartén, agregue trozos de mantequilla para agregar más color a la parte superior e inferior crujientes y doradas. Luego, cuando llega el momento de empezar a estofar el plato, no hay nada de malo en agregar aún más mantequilla al caldo con el ajo. Sigue echando el líquido encima de las patatas durante todo el proceso. Mientras están en el horno, sácalas de vez en cuando para seguir echando ese caldo mantecoso encima de las patatas a medida que se vuelven cada vez más cremosas.
Consejos para derretir mejor las patatas
Un paso importante para preparar patatas para derretir excelentes es cortarlas a una profundidad uniforme. El largo y el ancho de cada papa no importan, siempre y cuando sean igualmente altos. Por lo general, lo mejor es alrededor de 1 a 1 pulgada y media. Puedes usar un cortador de galletas para crear una apariencia circular uniforme, pero si mantienes los lados como están, seguirán sabiendo deliciosos; simplemente tendrán una apariencia más rústica. Puedes usar cualquier papa y no es necesario enjuagar ni remojar el almidón. Los Yukon Gold son una opción clásica gracias a lo cremosos que se vuelven. Agregue batatas para agregar un poco de dulzura.
Puedes jugar con el caldo. El pollo es el caldo clásico, pero los vegetales y un caldo de carne ligero también funcionan. Para darle un toque divertido, use caldo de cebolla con cebollas caramelizadas encima. Esto le dará un reconfortante umami de cebolla con algo de dulzura proveniente de la caramelización. Agregue hierbas al caldo para agregar sabores más frescos. El tomillo y la salvia quedan muy bien en este plato. Puedes reemplazar o agregar cebolla al ajo para darle un toque de cebolla.
El queso va bien con todo. Gruyère, mozzarella, queso cheddar y parmesano se agregarían a los platos cuando se derritieran encima. O decore con trozos de tocino para darle otra capa ahumada de carnosidad. O añade brillo con un poco de ralladura de limón. Una vez que la papa está perfecta, ¡es difícil estropearla!
