Como ícono musical durante más de 40 años, Celine Dion se ha ganado los corazones de millones con su talento vocal y actuaciones. El cantante de “My Heart Will Go On” también se ha aventurado más allá del escenario, y incursionó en la vinificación con un par de bodegas. Una de estas asociaciones, con Diamond Estates en Ontario, Canadá, produce la Cabernet Sauvignon Icewine de Celine Dion Cabernet Sauvignon, que utiliza una técnica de fabricación de vino que necesita uvas congeladas en lugar de frescas.
Es posible que ya sepa que las uvas son una de las mejores frutas para congelarse. Sin embargo, el vino de hielo (o eiswein) no implica congelar las uvas después de elegirlas de la vid. En cambio, las uvas se dejan en la vid a través de la primera helada, lo que les permite congelarse naturalmente. En realidad, se requiere que las uvas se congelen naturalmente para que un vino se considere un verdadero vino de hielo. De lo contrario, el vino puede ser etiquetado como “vino de postre” o “vino helado”.
Como resultado, las uvas para el vino de hielo no se cosechan hasta mediados del invierno, después de que se han congelado por completo a unos 20 grados Fahrenheit, a diferencia de la cosecha habitual de uva de finales de verano para la mayoría de los vinos. Inmediatamente después de la cosecha, las uvas congeladas se presionan para extraer del 10% al 20% de sus jugos, lo que puede tardar hasta seis meses en fermentar.
¿Qué hace que el vino de hielo sea tan especial?
Además de usar uvas naturalmente congeladas en la vid, hay una razón por la cual la práctica de hacer vino de hielo ha continuado desde que comenzó accidentalmente a fines del siglo XVIII en Alemania después de una helada repentina. Los enólogos estaban en una lucha para salvar lo que podían de la cosecha, y cuando probaron la fruta para ver si todavía era bueno, se sorprendieron por el intenso sabor natural y la dulzura. Después de eso, la creación de vino de hielo se convirtió en parte de la vinicultura alemana cuando los enólogos dejan que sus cosechas se congelen. La técnica de vinificación finalmente llegó a América del Norte a fines de la década de 1970.
Las uvas naturalmente congeladas tienen un sabor más dulce que fresco porque el proceso de congelación reduce la cantidad de agua dentro de la fruta al tiempo que hace que el contenido de azúcar y otros sólidos se concentren. Además de eso, el patrón de congelación de climas fríos intensifica los ácidos, sabores y azúcares, todo lo cual contribuye al sabor rico y equilibrado. El Cabernar Sauvignon Icewine de Celine Dion Cabernet, por ejemplo, tiene un perfil de sabor mediano a freno con dulzura y acidez igualmente altas para el equilibrio perfecto.
Sin embargo, lo que debe tener en cuenta al servir el vino de hielo es que se enfría mejor entre 50 y 54 grados Fahrenheit, que solo requiere refrigeración durante una o dos horas de antemano. Esto se debe a que las temperaturas más frías atongarán el sabor. Además, Erin Henderson, sumiller certificada y fundadora de la compañía de eventos de vinos The Wine Sisters, dijo a Daily Meal que el vino de hielo combina bien con muchos postres dependiendo de la variedad. En pocas palabras, los rojos complementan la mayoría de los chocolates y postres con sabores cálidos, mientras que los blancos complementan los postres afrutados con perfiles brillantes y agrios.
