Lucille Ball era mejor conocida por su divertidísima comedia en el icónico programa “I Love Lucy”, pero también era una cocinera entusiasta que sabía preparar de todo, desde gulash hasta galletas crujientes de nueces y nueces. La actriz cómica también tenía una ensalada retro debajo de su manga, que no estaba completa sin el chorrito de un condimento rojo clásico; buen ketchup viejo.
Con ingredientes de vinagreta estándar, como aceite básico para ensalada, jugo de limón, vinagre y condimentos, la inusual adición de ketchup le dio al aderezo para ensaladas de Ball un carácter dulce pero picante. La receta original, publicada en una colección de 1938 titulada “Alimentos favoritos de las estrellas famosas”, también tenía un método sorprendente, que consistía en hervir azúcar con agua hasta que mantuviera su forma y se convirtiera en una bola flexible cuando se sumergiera en agua fría. Conocida como la etapa de bola blanda en los círculos de fabricación de dulces, este movimiento aseguró que el aderezo terminado fuera suave y no contuviera partículas de azúcar arenosas. Luego se combinaron el ketchup, el pimentón, la mostaza seca, la sal de apio, el vinagre y el jugo de limón (condimentado con cebolla rallada y ajo) antes de incorporar el almíbar enfriado con una batidora.
La receta de Ball es sorprendentemente similar al aderezo Catalina, que también se elabora con salsa de tomate, pimentón, azúcar y vinagre. Sin embargo, con el aderezo Catalina, el azúcar simplemente se mezcla con los demás ingredientes en lugar de convertirse en almíbar, lo que hace que su preparación sea más rápida.
¿El ketchup y el ketchup son lo mismo?
En la receta original de Ball, los ingredientes incluyen un cuarto de taza de salsa de tomate en lugar de salsa de tomate. Sin embargo, si profundiza en la historia del ketchup, encontrará que ambas grafías se usaban indistintamente para describir el mismo condimento picante. Originaria del sudeste asiático y elaborada con una base de anchoa fermentada, la receta moderna del ketchup rojo brillante (o ketchup) que todos conocemos y amamos no contenía tomates hasta el siglo XIX (un horticultor llamado James Mease publicó una receta para la salsa en 1812, que incluía pulpa de tomate, brandy y azúcar). Finalmente, Heinz comenzó a producir una versión comercial de ketchup en 1876 que contenía más vinagre para evitar que se estropeara. Si desea recrear la receta de aderezo para ensaladas de Ball en casa, una botella de ketchup Heinz comprada en la tienda definitivamente será una delicia, pero cualquier otra marca básica brindará el mismo sabor y el mismo color rojo distintivo. El aderezo terminado también puede ser mucho más que una vinagreta picante. Por ejemplo, también sirve como salsa para mojar, glaseado para carnes a la parrilla o adobo picante para verduras.
Algunos de los otros usos inusuales pero deliciosos del ketchup incluyen emplearlo como salsa rápida para espaguetis o adobo para shawarma. Una vez más, el carácter picante pero dulce de este condimento escarlata le da a estos platos un toque sabroso pero meloso rico en sabor umami.
