5 cadenas de restaurantes populares que preparan comida desde cero

Ya sea que salga a cenar con regularidad o simplemente en ocasiones especiales, es razonable esperar que la comida del restaurante esté preparada con ingredientes frescos y de alta calidad. Cuantos más emulsionantes, conservantes, estabilizantes y otros procesos pasan por los alimentos, más cambian el sabor y la textura. Por eso, siempre obtendrás comidas más sabrosas y satisfactorias cuando estén elaboradas con ingredientes mínimamente procesados, principalmente elaborados desde cero. Afortunadamente, varias cadenas de restaurantes populares preparan alimentos hechos desde cero para los comensales.

The Cheesecake Factory, Texas Roadhouse y Cheddar’s Scratch Kitchen podrían ser los restaurantes más conocidos que elaboran alimentos cocinados desde cero. Sin embargo, también puedes conseguir platos recién hechos en Chuy’s Tex-Mex y Cracker Barrel. Puede que no exista una definición estándar para “hecho desde cero”, pero generalmente se refiere a alimentos que comienzan con la combinación de ingredientes básicos en la cocina. En su mayor parte, estas cadenas de restaurantes hacen precisamente eso, aunque es posible que no preparen exactamente todo lo que figura en sus menús, de principio a fin. Echemos un vistazo a cada uno y al nivel de comida hecha desde cero que puede esperar.

Como cadena de restaurantes icónica conocida por su menú de más de 20 páginas y más de 250 artículos, The Cheesecake Factory profesa con orgullo que hace “cosas frescas y desde cero en cada restaurante”. La cadena se esfuerza mucho en capacitar a sus cocineros de 30 años para que se encarguen del amplio menú, de modo que todo pueda estar fresco cada semana para los invitados, según un ex entrenador de cocinero principal de seis años en Instagram.

En un hilo de Reddit, un ex empleado durante ocho años describió el impresionante funcionamiento de más de 50 empleados diarios. Esto incluye a los cocineros de preparación y de línea que comienzan a llegar al restaurante desde el amanecer y cada uno es responsable de una tarea específica, como mezclar purés, hacer salsas y cortar quesos y verduras. Además, el ex empleado explicó que los ingredientes y platos con una vida útil de unos pocos días, como aderezos, salsas, pollo empanizado y pastel de carne, se preparan cada pocos días, se envuelven y se recalientan para servir.

Sin embargo, lo que podría sorprender a muchos fanáticos es que The Cheesecake Factory no elabora su famosa tarta de queso ni otros postres horneados en las cocinas de sus restaurantes. En cambio, estas alrededor de 57 variedades se elaboran en una de sus dos instalaciones de producción de panadería en Calabasas Hills, California, y Rocky Mount, Carolina del Norte. Los postres todavía se elaboran a partir de recetas patentadas desde cero, pero se congelan rápidamente y se envían a cada restaurante para ser descongelados, adornados y servidos a los clientes. Además, estos postres se distribuyen a otros operadores y minoristas de servicios de alimentos bajo las marcas y marcas privadas de The Cheesecake Factory.

Cuando el fundador de Texas Roadhouse, Kent Taylor, abrió la primera ubicación en 1993, tuvo la visión de servir a los clientes comida de calidad a precios asequibles sin tomar atajos. La cadena ha continuado con ese compromiso a medida que ha crecido a más de 700 ubicaciones en los Estados Unidos y otros países. Más específicamente, el restaurante afirma que sirve “guarniciones hechas desde cero”, filetes cortados a mano nunca congelados y panecillos recién horneados.

Texas Roadhouse lleva el significado de los filetes cortados a mano a un nivel completamente nuevo al emplear carniceros en cada una de sus ubicaciones. Ese es el paso adicional que distingue a sus filetes de otros asadores. Estos miembros del personal trabajan en refrigeradores para cortar carne por valor de $1 millón cada año por tienda, y sus esfuerzos son reconocidos y recompensados ​​con la oportunidad de ganar un premio considerable en un concurso anual de corte de carne único en su tipo. Sin embargo, vale la pena señalar que un ex trabajador de un restaurante dijo en Reddit que la única carne que no se corta internamente es el T-bone porque los carniceros no tienen una sierra para huesos.

Desafortunadamente, los filetes fritos son el único acompañamiento de Texas Roadhouse que no está hecho desde cero, dijo un representante del restaurante a Eat This, Not That!. En lugar de cortar las patatas en casa, cada lugar recibe este acompañamiento congelado. Algunas personas también se han sentido consternadas porque su rancho no está hecho completamente desde cero. Según un empleado en Reddit, las cocinas simplemente mezclan una ensalada ranchera en polvo (en lugar de sus propios condimentos) con suero de leche y mayonesa.

Sin embargo, el plato más impactante que se sirvió en Texas Roadhouse fueron los macarrones con queso Kraft, que figuraban como tales solo en su menú infantil. Sin embargo, eso ha cambiado. Un representante confirmó a Daily Dot en junio de 2025: “Todas las tiendas han cambiado a macarrones con queso hechos en casa”.

Con la palabra “scratch” en el nombre, Cheddar’s Scratch Kitchen debe hacer todo desde cero en su restaurante, ¿verdad? Casi. En un segmento de noticias televisivas de 2015 con KMTV 3 News Now (a través de YouTube) que marcaba el cambio de marca de la cadena desde Cheddar’s Casual Café, el gerente culinario Nick Stukenholtz confirmó que “más del 90% de nuestro menú se elabora internamente”.

Es posible que eso haya cambiado al menos un poco desde que el restaurante fue adquirido en 2017 por Darden Restaurants, que también es propietario de Olive Garden y LongHorn Steakhouse. Sin embargo, Tim Evans, gerente de servicio de Cheddar’s Scratch Kitchen en Riverdale, Utah, confirmó al Standard-Examiner en 2023 que los restaurantes todavía cocinan desde cero. “Somos un restaurante hecho desde cero y ofrecemos excelente comida a excelentes precios con un excelente ambiente”.

Uno de los elementos más populares del menú es el pastel de pollo casero, que en realidad indica en el menú que está preparado con una “salsa de crema hecha a mano”. Es la razón por la que Cheddar’s llegó a la lista de cadenas de restaurantes de Daily Meal con el mejor pastel de pollo. Pero ese no es el único elemento del menú que se elabora internamente. Algunos de los otros platos caseros del menú incluyen queso, aros de cebolla, sopas, filetes de pollo y croissants de mantequilla y miel.

En cuanto al resto del menú, su definición de “hecho desde cero” podría ser importante. Un ex gerente de cocina de Cheddar’s explicó en un hilo de Reddit que los postres, por ejemplo, se hornean internamente usando mezcla para pastel en caja como masa. Además, el rancho de suero de leche está hecho con suero de leche, mayonesa y un paquete de condimento ranchero, y el puré de papas se hizo con puré de papas recién cocido y con hojuelas de papa en caja, para obtener más porciones.

Fundado en Austin, Texas, en 1982, Chuy’s es un restaurante Tex-Mex construido con la visión de servir comida auténtica y fresca en un ambiente atractivo y divertido. No todo el mundo ha oído hablar de Chuy’s, pero se está convirtiendo en una de las cadenas de restaurantes mexicanas que están arrasando en el país. Solo un año después de la adquisición de Chuy’s por parte de Darden Restaurants en 2024, se abrieron 11 nuevas ubicaciones en todo su estado de origen y hoy se siguen abriendo nuevas ubicaciones. La cadena también ha ampliado su presencia en otros 14 estados a lo largo de los años, desde Colorado hasta Virginia y Florida.

El menú de Chuy’s presenta ingredientes y recetas de todo Nuevo México, el sur de Texas y pueblos a lo largo de la frontera con México. Lo mejor de todo es que el restaurante afirma claramente que “cada plato” se “prepara desde cero todos los días en nuestras cocinas”. Y no es broma. Los miembros del personal seleccionan cuidadosamente los productos que llegan por la mañana. Parte de ese producto se utiliza para elaborar las nueve salsas de la cadena, todas hechas desde cero.

Además, la cocina elabora constantemente tortillas de maíz y harina durante todo el día. Incluso los pollos enteros y frescos se asan en casa para utilizarlos en diversos platos. Además, las cocinas ni siquiera están equipadas con congeladores grandes como la mayoría de las cadenas importantes. En cambio, los congeladores son aproximadamente del mismo tamaño que los congeladores residenciales, que solo se usan para papas fritas y paletas heladas o helados para niños.

Establecida en 1969, Cracker Barrel realizó cambios en su logotipo en 2025, pero recuperó su antiguo logotipo una semana después debido a la reacción de los clientes. Sin embargo, una cosa que no cambió y que el restaurante reiteró que nunca cambiará es su compromiso de servir “comida recién hecha y hecha con cuidado”. También se jacta de preparar comida reconfortante desde cero en cocinas reales en sus más de 660 ubicaciones en la mayoría de los estados de EE. UU.

Por ejemplo, los restaurantes enrollan galletas de suero de leche y mojan a mano el pollo frito en una mezcla para empanizar, y todo el día, las cocinas preparan salsa y puré de papas desde cero. Además de eso, la mayoría de los ingredientes que utilizan los restaurantes, como zanahorias, judías verdes, batatas y nabos, provienen de granjas estadounidenses. Incluso todo su pollo, lácteos, huevos, bagre criado en granjas y carne de cerdo son criados en el país, junto con el 98,7% de su carne vacuna.

A pesar de eso, hay algunos elementos del menú de Cracker Barrel que no se elaboran desde cero en la cocina. Los macarrones con queso, por ejemplo, están hechos con fideos que provienen de una empresa que fabrica pasta desde 1848. Mientras tanto, el queso viene en un paquete prefabricado que la cocina mezcla con los macarrones y luego hornea, según un empleado en Reddit.

Un cocinero de línea en otro hilo de Reddit señaló que las papas fritas para la cazuela de papas fritas en realidad vienen congeladas en lugar de estar hechas desde cero. Y, aunque Cracker Barrel está abierto a obtener su mezcla para panqueques de Shenandoah Mills, las cocinas del restaurante todavía la combinan con ingredientes húmedos para preparar panqueques frescos a diario.