La carne Wagyu es extremadamente popular entre los consumidores que gastan mucho por su rico veteado, que le da a la carne un sabor y una textura suaves como la mantequilla. Aunque originalmente es japonés, existen versiones del ganado wagyu en otros países y ahora la proteína se puede encontrar en todo el mundo. Sin embargo, a pesar de su popularidad, nunca verás a un chef famoso disfrutando de un filete wagyu.
Wolfgang Puck es uno de los chefs más aclamados por la crítica, pero su paladar refinado tiene poco espacio para el wagyu. Le dijo a The Telegraph que “el Wagyu japonés es muy graso y no debes comer mucho. Yo no comería un filete así… debido a la grasa” (a través de Cheat Sheet).
Sin embargo, si alguna vez has cenado en un restaurante Wolfgang Puck, es posible que hayas notado el wagyu en el menú. Parte de esto es simplemente que la carne de lujo se vende bien, y a un restaurantero exitoso no necesariamente le tiene que gustar todo lo que hay en sus menús. Pero una explicación más detallada reside en las sutiles diferencias entre el wagyu japonés, que a Puck no le gusta, y otros animales.
Por qué Wolfgang Puck sirve wagyu en sus restaurantes (a pesar de que a él no le gusta)
Si bien es posible que Wolfgang Puck haya ofrecido wagyu japonés en sus menús, sus homólogos estadounidenses y australianos son más comunes. La diferencia clave entre el wagyu japonés y el americano, al igual que varias opciones para cenar en el restaurante insignia de Puck, es que este último tiene menos veteado que el ganado japonés. Esto le da al wagyu americano en Spago, Beverly Hills, un bocado más sustancioso con un sabor más carnoso.
En cuanto a las diferencias entre el wagyu japonés y el australiano, la historia es similar. La versión australiana también es más magra que su contraparte japonesa, lo que significa que el bistec no es del todo tierno como la mantequilla, pero sí suave y carnoso. La propia Taylor Swift disfrutó de ese bocado un poco más sustancioso cuando pidió un filete wagyu australiano en Spago en 2024.
El restaurante de Puck, The Kitchen, en Grand Rapids, Michigan, incluso utiliza wagyu de una manera que hace temblar a los chefs profesionales: una hamburguesa Wagyu. Los profesionales a menudo desaprueban esta aplicación porque moler la preciada carne destruye su textura y, de todos modos, el wagyu puro es demasiado rico para una hamburguesa. La carne de res más magra a menudo tiene que equilibrar el alto contenido de grasa (si el chef no simplemente agrega grasa wagyu a la carne molida estándar). A pesar de todo esto, la hamburguesa Wagyu probablemente se vende bien, lo que Puck podría argumentar que es el objetivo del negocio.
