La práctica hace la perfección, especialmente cuando se trata de habilidades culinarias con el cuchillo. Según Andrew Zimmern, si realmente quieres perfeccionar esas habilidades de rebanar, cortar en cubitos y picar, debes utilizarlas a diario. Es por eso que el presentador de “Bizarre Foods” recomienda comprar algunos artículos clave del supermercado cada semana. Durante una aparición en 2014 en el podcast de Tim Ferriss, Zimmern dijo: “Compre bolsas grandes de zanahorias, cebollas y apio, y todos los días, píquelos, córtelos en bastones, píquelos (cuando esté sentado escuchando la radio durante 10 minutos) y practique sus habilidades con el cuchillo”.
El famoso chef explicó además que este método de gatear antes de correr le ayudará a ver mejoras tanto en su habilidad como en su velocidad en dos semanas. De hecho, señala en un video de YouTube que en realidad solo hay nueve cortes diferentes que debes dominar, e incluso si solo aprendes cuatro o cinco, cocinar será menos complicado y más divertido. Con un cuchillo de chef, Zimmern demuestra cómo cortar una zanahoria en bastones. Recorta los extremos y luego hace una incisión, empujando la punta de su cuchillo hacia la tabla de cortar, produciendo un corte limpio y una sección de zanahoria que está lista para cortar en rodajas de un cuarto de pulgada. Empujar la hoja del cuchillo hacia abajo mientras corta permite que esta herramienta de cocina esencial haga el trabajo mientras acaricia la zanahoria, produciendo un corte uniforme.
Qué hacer con esas verduras de práctica
Después de que Andrew Zimmern crea los bastones perfectos con sus zanahorias, las transforma en zanahorias cortadas en cubitos. Tomando dos o tres de los bastones y colocándolos muy juntos, uno al lado del otro, demuestra que se puede hacer el “método de empujar” o se puede colocar la punta del cuchillo hacia abajo y balancearlo. El cuchillo nunca debe salir de la tabla de cortar y, cuando hayas terminado, deberías tener una zanahoria cortada en cubitos de un cuarto de pulgada. El chef explica que cuando el cuchillo se mueve por todos lados, es una receta para tener que sacar el botiquín de primeros auxilios.
Hace que parezca bastante sencillo, pero no te desanimes si esa no es tu primera o segunda experiencia poniendo en práctica sus instrucciones. Se necesita algo de práctica intencional y constante. Pero en poco tiempo podrás picar, cortar en dados y rebanar como un profesional. Por supuesto, quizás te preguntes qué hacer con todas esas verduras cortadas. Si no tiene planes inmediatos de usarlos, Zimmern recomienda tirarlos al congelador hasta que se llenen demasiado y hacer una abundante sopa de verduras. Zimmern también tiene un curso gratuito en línea sobre habilidades con cuchillos en su sitio web que vale la pena consultar si realmente deseas perfeccionar tus habilidades de corte.
