La forma correcta de cocinar un bistec es uno de esos temas que inspira respuestas apasionadas. Muchos afirman que bloquear en un salto adecuado significa alterar el filete lo menos posible mientras desarrolla una corteza marrón. A menudo, esto se reduce a voltearlo solo una vez. Aunque este método puede producir un hermoso Sear, hay una mejor manera que puede ser una sorpresa.
En lugar de voltear el bistec solo una vez, voltearlo con frecuencia mientras cocinas puede promover un saludo más uniforme. Al exponer repetidamente ambos lados del filete a alto calor, aumenta la evaporación de la humedad superficial, lo que significa una reacción de Maillard más fuerte para producir esa corteza crujiente.
En pocas palabras, la carne más húmeda no se quema tan bien como la carne más seca. Los filetes se dan aún mejor cuando los dan palmadita primero o los sales al menos 40 minutos antes de cocinar para filtrar la humedad. Sin embargo, el volteo frecuente hace gran parte del trabajo preliminar. Tenga en cuenta que esto funciona mejor con filetes de al menos una pulgada de espesor, cocinado a fuego alto. Los filetes más delgados pueden cocinar rápidamente, mientras que las temperaturas más bajas no evaporarán la humedad suficiente para un saludo adecuado.
Otros beneficios de voltear frecuentemente un bistec
La regla del solo flip es uno de los mitos comunes sobre el filete de cocción que necesita para ignorar. Aunque puede producir un buen Sear, la calidad del bistec es más que una excelente corteza. El volteo frecuente también conlleva otros beneficios de cocina profundos.
Un bistec puede cocinar hasta un 30% más rápido con un volteo frecuente porque la exposición repetida a una sartén o parrilla caliente mantiene la temperatura exterior general más alta, casi como si estuviera cocinando ambos lados al mismo tiempo. El volteo frecuente también es uno de los consejos para dominar el bistec medio raro perfecto. El método de cocción de un solo volador puede dar como resultado un centro medio raro rodeado de carne de res más seca y cocinada. Los chefs llaman a esto una “banda gris”. Voltear el bistec por todo el proceso de cocción proporciona una distribución más uniforme del calor y puede acercar ese hermoso color rosa mucho más cerca de la corteza.
Si se pregunta con qué frecuencia debe voltear el bistec, algunos recomiendan voltear cada 20 o 30 segundos, pero descansa tranquilo sabiendo que en realidad no puede voltearlo con demasiada frecuencia. Simplemente no voltee sus filetes con un tenedor, ya que perfora la carne mientras se cocina los jugos, lo que lleva a un filete seco y suave.
