No se debe juzgar un libro por su portada, y cuando se trata de este tubérculo, Gordon Ramsay vive según este mantra. Ramsay cree que el apio nabo se encuentra entre las verduras más subestimadas que no debes pasar por alto. En una entrevista de 2009 con Bon Appétit, el presentador de Hell’s Kitchen expresó sus sentimientos y dijo: “Es una de las verduras más feas que existen. Tiene un aspecto absolutamente espantoso. Quizás por eso está tan subestimada. A pesar de su feo exterior, es absolutamente deliciosa por dentro. Es excelente en sopas, fantástica frita como chips de verduras o rallada cruda en ensaladas”.
Si no está familiarizado con este alimento bulboso con apariencia de nabo, es hora de repasar. El apio nabo, o raíz de apio como se le llama a menudo, es una raíz nudosa que forma parte de la planta de apio; sin embargo, crece a partir de una variedad diferente a la que se puede untar con mantequilla de maní. El apio nabo tiene un sabor a nuez que se vuelve más dulce a medida que se cocina. También tiene un menor contenido de agua y una textura más densa que el tallo de apio. Mientras que el apio, junto con las cebollas y las zanahorias picadas, añade su sabor al mirepoix, el apio nabo es más adecuado para una sopa en puré con ralladura de limón crujiente.
Cómo preparar y usar
El apio nabo proviene de la cuenca mediterránea y es popular en la cocina francesa. Parte del desafío de trabajar con él es no saber cómo prepararlo. Comience con un cuchillo afilado para cortar los extremos. Puedes utilizar el cuchillo para quitar la piel o un pelador de verduras, cualquier utensilio de cocina imprescindible con el que te sientas más cómodo. Deshacerte de esta capa exterior te dejará con una verdura blanca que se parece un poco a una papa o jícama. Una vez retirada la piel, lávala y estará lista para usar.
Gordon Ramsay dice que el apio nabo es una verdura “versátil”, pero es mejor en otoño y principios de invierno. Puedes comerlo crudo y añadirlo a una ensalada de apio y manzana con berros. Saltéelo para hacer una raíz de apio en un salteado chino; cocínelo a fuego lento para estofar, agréguelo al puré de papas para obtener un bocado más dulce o fríalo para obtener una nueva versión de una papa frita. Las posibilidades son infinitas si puedes pasar de la portada del libro.
