Los platos clásicos con nombres aburridos, como sándwiches de sardinas e hígado y cebolla, han desaparecido de los menús con el paso de los años. Sin embargo, incluso los alimentos con títulos ingeniosos han perdido su atractivo con el paso del tiempo y han desaparecido del léxico culinario. Una de esas comidas son los huevos con un nombre intrigante a la vara de oro. Las recetas de este anticuado plato de huevo, que constituía un almuerzo saciante y rico en proteínas, se publicaron en los periódicos locales en el siglo XX.
Los huevos a la vara de oro se prepararon con solo unos pocos ingredientes simples, como tostadas, huevos duros y salsa blanca. El truco estaba en la asamblea; las yemas se separaron cuidadosamente de los huevos duros mientras que las claras se cortaron y se agregaron a la salsa (una mezcla a base de roux que combina mantequilla, harina y leche). Luego se vertió la salsa de huevo sobre la tostada. Entonces, ¿qué le dio a este plato su inusual apodo? Fue el toque final de las yemas de huevo ralladas por encima, imitando la vitalidad y el tono alegre de las flores de vara de oro. Estas delicadas flores amarillas son originarias de América del Norte, tienen una apariencia naturalmente soleada y se consideran un signo de abundancia. Pasar las yemas de huevo a través de un pasapurés o colador les dio a los huevos una textura ligera, imitando la sensación plumosa y la apariencia de los pétalos de la vara de oro.
Utilice un microplano para darle a sus huevos duros una textura plumosa
Como los huevos son la estrella del espectáculo en los huevos a la vara de oro, es un plato muy adecuado para servir en las reuniones de Pascua. Si no tienes un pasapurés de patatas, una forma más sencilla de preparar las yemas de huevo es utilizar un microavión. Los dientes finos en la superficie son ideales para producir mechones ligeros de huevo que parecen rizos finos (un truco que se ejemplifica mejor en la tendencia del huevo raspado que estaba circulando hace un par de años, donde un huevo hervido en frío se trituraba sobre una tostada de aguacate). Esta diferencia de textura, combinada con la suave cremosidad de la salsa, el rebote de la clara de huevo en trozos y la tostada crujiente, produce un plato con una sensación en boca satisfactoria.
Si bien el huevo a la vara de oro se servía tal cual con ingredientes relativamente baratos, fácilmente se podían agregar más proteínas, como salmón ahumado, jamón o tocino, para transformarlo en una comida más sustanciosa para la celebración. Las verduras, como las espinacas y los espárragos, también se pueden incorporar a la salsa o servir como acompañamiento para aumentar su contenido general de fibra. Para darle un toque especial a esta reconfortante comida, un chorrito de salsa picante tampoco estaría de más.
Algunos de los otros platos de huevo anticuados que ya rara vez se ven incluyen huevos a la Caracas (un revuelto de huevos, carne ahumada, tomates y canela molida) y huevos Suzette, una comida favorita de la princesa Diana.
