De todos los chefs famosos del mundo, Andrew Zimmern se encuentra por encima del resto por la gran cantidad de platos extraños e inusuales que ha comido. Entre estos alimentos han estado muchos destacados, como la variedad de sándwiches favoritos de Zimmern de todo el mundo, incluidos bollos de cerdo al vapor, un sándwich de jamón italiano y el salmón ahumado en Barney Greengrass. También ha habido muchas experiencias de alimentación difícil para el nativo de Nueva York. Hay tres ingredientes que Zimmern no comerá: avena, masa de galletas crudas y durian. Sin embargo, los platos que ha probado son verdaderamente extraños y realmente difíciles de consumir. El principal de ellos es Hákarl, un alimento que puede evitar si tiene un estómago o paladar sensible.
Para los no iniciados, Hákarl es la carne de tiburón de Groenlandia curada que es un manjar popular en Islandia. Más específicamente, cuando Zimmern destacó en un episodio de “Bizarre Foods”, la carne se fermenta durante 6-8 semanas antes de ser colgada para que se seque durante 2-3 meses adicionales. La especie no tiene un sistema urinario, por lo que la urea se acumula y recurre al amoníaco después de que se mata al tiburón. El fermentación y el secado eliminan los fluidos tóxicos. El amoníaco le da a Hákarl su fuerte olor. Sin embargo, esto no niega el hecho de que Hákarl es efectivamente solo carne de tiburón vieja, lo que hace que sea un plato difícil para incluso Andrew Zimmern acercarse sin querer instintivamente correr por las colinas.
Hákarl era más difícil de oler que comer
Hákarl fue fácilmente uno de los alimentos más extraños que Andrew Zimmern tuvo la oportunidad de probar, pero en realidad no se debió a su sabor. En cambio, el verdadero pateador fue el olor que Hákarl emite: un olor incómodo de podredumbre y amoníaco. Zimmern dudaba cuando se le presentó por primera vez la delicadeza en “Bizarre Foods”. “Comerlo sin amordazar separa a los hombres de los niños”, explicó Zimmern. “A los productores (Hákarl) no se les permite en ningún lugar cerca de la civilización porque el olor es muy asqueroso. Se sabe que la gente se enferma violentamente solo del hedor”.
Sin embargo, cuando se trata de comer la carne, Hákarl cuenta una historia completamente diferente. En cuanto a su valor nutricional, la carne se considera buena para la salud del corazón, el funcionamiento cognitivo y la salud del estómago si se come con moderación. Además, aunque el sabor de la carne de tiburón podrido no fue suficiente para superar completamente su hedor, Zimmern notó que su sabor era muy superior a lo que uno pensaría en función de su olor. “Ese olor me recuerda a algunas de las cosas más horribles que he respirado en mi vida”, reafirmó Zimmern. “Pero su sabor es dulce, nuez y solo ligeramente sospechoso”. Sin embargo, los sentimientos de Zimmern permanecieron mezclados con la delicadeza islandesa, y señaló que probablemente no lo recomendaría a los comedores inexpertos o fácilmente disgustados a pesar de no odiar personalmente su gusto.
