La pizza se ha convertido en un alimento básico y nacional de comida reconfortante con su bondad cursi. Hacerlo en casa puede ser una experiencia divertida, pero también lleva mucho tiempo, considerando los 90 minutos que tiene que esperar a que aumente la masa. Una tortilla de harina es un intercambio fácil para la corteza de pizza delgada de galletas, pero si desea hacer su masa desde cero, puede sustituir la levadura en una simple receta clásica de la corteza de pizza para rechazar el tiempo de espera. Steve Chiappetti, chef ejecutivo de Albert and Archive Lounge en el Hotel EMC2 en Chicago, explicó a la comida diaria cómo usar el polvo de hornear. El chef notó. “Para hacer una masa de pizza sin yega, los sustitutos más comunes para la levadura serían polvo de hornear o bicarbonato de sodio combinado con un ácido”.
Como agente de levadura, dijo, el polvo de hornear libera dióxido de carbono cuando entra en contacto con humedad y calor, lo que hace que la masa se hinche. “Proporciona un aumento instantáneo, a diferencia de la levadura, que necesita tiempo para fermentar. Esto le da la ligereza de la masa y masticar sin esperar la prueba”, aclaró, y agregó: “Puede mezclarlo directamente en la harina. Sugiero de 2 a 2 ½ cucharaditas por 2 tazas de harina”. Esencialmente, esto hace una harina de autocuración.
Si usa bicarbonato de sodio, Chiappetti dice que es un alcalino que necesita activar con un ácido. “Cuando se mezcla con un ácido, libera gas de dióxido de carbono que ayuda a que la masa aumente rápidamente. Imita el efecto de levadura de levadura sin fermentación, lo que lo hace perfecto para masas rápidas sin levadura”. Por cada 2 tazas de harina, agregue 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 5 onzas de yogurt o 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre.
Cómo el polvo de hornear o el sustituto de soda cambiará la textura de la masa
Además de requerir tiempo para activarse, la levadura puede ser un alérgeno para algunas personas. Steve Chiappetti reconoce que, si bien la pizza sin oescas es una alternativa más amigable para la dieta, sustituir el polvo de hornear o los refrescos cambia la textura de la masa. De hecho, hay muchas razones por las que la masa de pizza casera se niega a aumentar, como la masa a la temperatura equivocada o no tener suficiente tiempo para aumentar. Sin embargo, en este caso, la falta de levadura por completo hace una pizza de estilo cracker (o estilo taberna).
Explicando por qué la corteza sale más y más firme, Chiappetti dice: “Sin fermentación de levadura, la masa no desarrolla las mismas burbujas aireadas, por lo que el resultado a menudo también es más denso, con una textura crujiente, similar a la galleta o menos elástica. A menos que agregues un lote de la crujiente, el desarrollo de la crujiente y el polvo de la crujiente, el crujiente no suele ser más tierno y menos elástica. mucho.” Y, si bien no requiere la misma cantidad de tiempo de descanso que la levadura y no es absolutamente obligatorio, sugiere “permitir que la masa descanse durante unos minutos para relajar el gluten para que sea más fácil trabajar y más fácil de dar forma”.
Sin embargo, lo bueno de esta sustitución es que es rápido. Chiappetti agregó: “Incluso puede que los niños ayuden con la fabricación y la cobertura de la masa para que cada persona pueda tener su propia pizza personalizada”.
