Millones de estadounidenses están familiarizados con la autora de libros de cocina y rostro veterano de Food Network, Amanda Freitag. Freitag, un chef aclamado por la crítica con raíces profesionales en la escena gastronómica de la ciudad de Nueva York, también fue juez en el programa de competencia de cocina “Chopped” desde su debut en 2009 hasta 2023. En octubre de 2025, hablamos con Freitag en el Festival de Artes y Culinaria de las Bahamas presentado por Baha Mar, donde compartió con nosotros qué plato de carne de res económico y de la vieja escuela cree que más merece un regreso: el filete Salisbury.
El bistec Salisbury no es lo que la mayoría de la gente llamaría bistec; es esencialmente un pastel de carne con rellenos y condimentos, pero en lugar de hornearse como un pan, la mezcla se aplana y se asa a la parrilla como una hamburguesa. Tradicionalmente se sirve bañado en salsa de champiñones.
Al recordar un evento de Meatopia en el que trabajó hace años con el fallecido chef Josh Ozersky, Freitag recordó: “Ponimos mucha grasa en la mezcla de carne y luego lo hicimos en una parrilla. Asamos las pequeñas hamburguesas a la parrilla y luego las hicimos deliciosas, como salsa de champiñones silvestres”. Para condimentar la carne, Freitag incluyó chalotes, ajo, cebollino, grasa de tocino y mantequilla, lo que le dio a este humilde plato toneladas de sabor.
Consejos para hacer el mejor bistec de Salisbury
La adición de aromáticos y dos tipos de grasas por parte de Amanda Freitag subraya lo que hace que el bistec Salisbury sea tan bueno: los condimentos y los ingredientes. Otro chef famoso, a quien Freitag se enfrentó una vez en “Iron Chef America”, tiene algunos consejos sencillos. Bobby Flay eleva el bistec Salisbury con tres ingredientes: champiñones cremini para obtener un umami más rico, mitad y mitad para darle cremosidad y pasta de tomate para rellenar la salsa.
Otro factor a considerar es qué tan bien se mezcla realmente la mezcla de carne, especialmente si agrega muchos ingredientes. Considere usar una batidora de pie para hacer el bistec Salisbury perfecto: el accesorio de paleta en los modelos comunes puede doblar todos los componentes de manera fácil y uniforme sin que la carne cruda y el ajo se peguen debajo de las uñas. No olvides raspar el tazón para incorporar todos los sabores.
La cuidadosa mezcla de grasas y aromáticos de Freitag le da a la carne un rico sabor, que puede mezclar sin esfuerzo con una batidora de pie. Una salsa refinada salpicada de ingredientes sofisticados acerca este plato de carne de res de la vieja escuela y económico a una buena cena que a las cenas congeladas.
