Los huevos son un plato profundamente personal entre los chefs, tanto profesionales como novatos. Sin embargo, si todavía estás explorando tu método preferido para prepararlos, prueba este consejo de Martha Stewart: cocínalos al vapor. En una entrevista exclusiva con Tasting Table, Stewart reveló que su forma favorita de preparar el alimento básico del desayuno es hervido al vapor. Ella dijo: “El New York Times publicó un artículo de una página hace un par de años escrito por (J.) Kenji López-Alt. Dijo que pasó 10 años desarrollando el huevo al vapor. Lo hago exactamente de la manera que él nos dijo que lo hiciéramos”.
El magnate de los medios señaló que el proceso es bastante sencillo. Stewart explicó que necesita una rejilla o un inserto para vaporizar para colocar sobre el agua en una cacerola tapada. Déjelo hervir y luego: “Coloque los huevos en la rejilla sobre el agua hirviendo, cubra y cocine durante tres minutos, tres minutos y medio, cuatro minutos o cinco minutos”. Stewart prefiere que sus huevos pasados por agua al vapor se cocinen durante solo cuatro minutos. Esto permite que las claras se endurezcan, pero aún así se obtiene una yema dorada y confitada. Es importante no apilarlos. Stewart dice que seis es un número ideal si usas una olla grande. Lo bueno de esta técnica no es sólo que los huevos son deliciosos, sino que además, como beneficio adicional, la cáscara se desprende enseguida.
Te da la consistencia que deseas
Pero ¿por qué preocuparse por cualquier otro método? Cuando cocinas huevos al vapor como Martha Stewart, lo importante es obtener resultados sin conjeturas relacionadas con el tiempo. Cuando los hierves, el tiempo de cocción puede variar, al igual que el producto final. Sin embargo, al cocinar al vapor, la yema y la clara se cocinarán de manera uniforme, evitando cualquier líquido o gomoso que de otro modo podría convertirse en un desafío. Descubrirá que cuando muerde estos huevos al vapor, quedan tiernos y más cremosos que los cocinados de otra manera. Este truco es perfecto si estás preparando huevos pasados por agua con tostadas.
Si vas a cocinar huevos al vapor y comerlos fríos, un paso fundamental es tener siempre un baño de hielo en espera para que no sigan cocinándose con su cáscara. Esto garantiza que obtenga la textura y consistencia que desee, ya sea que estén cocidos al vapor, suaves o duros. Si esto le parece más trabajo del que puede hacer, puede matar dos pájaros de un tiro cocinando huevos al vapor en su olla arrocera o simplemente usar la canasta vaporera para uno de los tiempos sugeridos por Stewart.
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