El famoso pastelero Duff Goldman tiene opiniones sobre algo más que postre. Sí, Goldman tuvo palabras fuertes que decir sobre los cupcakes y las personas que los hacen, pero la estrella de Ace of Cakes no vive solo de bizcocho y glaseado. En una entrevista reciente con Tasting Table, defendió un acompañamiento horneado de Acción de Gracias controvertido y subestimado con una larga historia: el relleno de ostras. “Me encanta y a nadie más le encanta, lo cual no entiendo. Es genial”, dijo Goldman al sitio web.
Su madre prepara este acompañamiento para el Día de Acción de Gracias todos los años y él es el único que lo come. Al igual que los orígenes del aderezo de ostras, su amor por el plato proviene de estar cerca del océano. “Crecimos junto al agua en Massachusetts. Comíamos muchos mariscos”, dijo Goldman. Las ostras abundaban en Gran Bretaña, donde se origina la receta original de rellenar un pavo con mariscos. Cuando la gente emigró a la parte noreste de los Estados Unidos, encontraron una abundancia similar y el plato evolucionó hasta convertirse en lo que conocemos hoy. Ciertamente no es la cazuela de pan con la que el paladar moderno está familiarizado. Esta versión tiene un ponche salado que la hace destacar en una mesa llena de clásicos reconfortantes. Resulta un excelente mostrador para completar la comida, así que ¿por qué no probar el relleno de ostras este año?
Otras versiones sabrosas del relleno
Las ostras no son la única forma de darle vida al relleno este año. Sí, puedes hacer un clásico con pan, caldo, apio, cebolla y hierbas, o puedes cocinar un relleno divertido con tocino y piña que aparecerá en el plato de todos cuando vuelvan a comer. Siéntase libre de preparar ambos para atraer tanto a los comensales aventureros como a los tradicionalistas del Día de Acción de Gracias que regresan a casa este año.
Tampoco es necesario que el relleno venga en la cazuela. Cocinarlo en una mini calabaza es una forma de combinar un gran sabor con una presentación temática. Convertirlo en bolas de relleno de papa puede convertirlo desde un acompañamiento hasta un aperitivo servido a sus invitados mientras esperan el evento principal. Siempre puedes mantenerlo seguro con un relleno de champiñones rico en umami. Los sabores se adaptan fácilmente al banquete de Acción de Gracias, pero le dan al acompañamiento un poco más de delicia más allá de la simple receta. Es una versión vegana, pero a todos les encantaría, incluso a tu papá de bistec y papas.
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