Las salsas de barbacoa forman un amplio mundo de variedad de sabores, y ciertamente es cierto que algunos saben mejor que otros. Pero solo un ingrediente inesperado puede aportar una complejidad impresionante incluso a la salsa de barbacoa más simple: ajo negro. Con un sabor dulce y notas picantes, el ajo negro tiene una patada umami diferente a cualquier otra cosa en el mundo culinario.
A pesar de la mística, el ajo negro es simplemente ajo regular que ha sido envejecido bajo calor y humedad controladas durante un período prolongado de tiempo. El calor bajo y largo, de aproximadamente 140 grados Fahrenheit durante cuatro semanas, aunque una olla de arroz puede hacerlo en días, produce una reacción lenta de Maillard, el mismo proceso químico que marrones a la parrilla. En este caso, convierte las bombillas de ajo de un rico color negro. Sticky to to touch, y el ajo negro suave pero denso también disfruta de un sabor que desafía la descripción.
Una comparación de sabor común para el ajo negro es la melaza, lo que la convierte en un ajuste natural para la salsa de barbacoa, un condimento que a veces se hace con melaza real. Pero las inusuales notas umami de ajo negro también brillarán en una salsa de barbacoa cuando se aplican a carnes, verduras o cualquier cosa que pueda hacer con un impulso de sabor sabroso.
Cómo aumentar la salsa de barbacoa con ajo negro
Agregar ajo fresco salteado puede ser una de las formas simples de actualizar cualquier salsa de barbacoa comprada en la tienda, pero la compleja sabor del ajo negro agrega una rica profundidad que de otra manera no se puede replicar. Si no está dispuesto a hacer ajo negro, use una cabeza de ajo negro comprado en la tienda, clavo o puré prefabricado. La opción más fácil es el puré. Las recetas varían, pero 2 cucharadas para 1 taza de salsa de barbacoa parecen ser un buen punto de partida. Ya sea que esté usando puré, picado o clavos enteros, deberá agregar el ajo negro al procesador de alimentos con la salsa y mezclar hasta que esté suave.
Si su tienda de comestibles no lleva ajo negro y no tiene ganas de hacerlo usted mismo, puede haber otra forma de obtener este impulso de sabor. Trader Joe’s vende un condimento de ajo negro en polvo, que se puede usar de la misma manera que cualquier otro condimento seco. Mezcle el polvo de ajo negro en su salsa de barbacoa al gusto; todavía obtendrá esa patada umami compleja.
Hacer una barbacoa de ajo negro desde cero es tan fácil como tomar su receta de salsa de barbacoa casera y usar ajo negro en lugar de crudo. Si el sabor parece un poco mediocre, agregue más ajo negro.
