En su episodio “Parts Unknown” de 2015 ambientado en Charleston, Carolina del Sur, Anthony Bourdain conoció la institución sureña que es Waffle House. Después de una ronda de tragos y algunas rondas más de tragos (y un par de tragos más), su guía, el chef Sean Brock, ganador del premio James Beard, le presentó el famoso restaurante abierto todo el día y toda la noche. Brock guió a Bourdain a través de una experiencia de degustación de las delicias de Waffle House, comenzando con un plato que Bourdain casi evitaba por falta de familiaridad: el gofre de nueces.
“¿Sabes lo que sé? No quiero los gofres en Waffle House”, anunció Bourdain mientras miraba el menú. Brock lo corrigió rápidamente y el episodio comenzó con un montaje de preparación de gofres con el concierto para violín de invierno de Vivaldi de The Four Seasons, que se reproduce dramáticamente como un episodio de “Chef’s Table”. Llega el plato y Brock da instrucciones para aderezar el plato. Cubre el suyo con todo el paquete de mantequilla y luego lo deja “nadar en almíbar”. Después del primer bocado, Bourdain, sorprendido, dice: “Oh, eso está bueno”. En lo que presumiblemente es medio broma, Bourdain, siempre el campeón de la comida cotidiana, declara: “Esto es mejor que la lavandería francesa, hombre”. Poco después de la experiencia, apareció en “The Late Show with Stephen Colbert”. Le dijo a Colbert que “descubrió las glorias de Waffle House”. Fue la primera introducción que convirtió a la cadena en un lugar sureño por el que Bourdain juraba.
¿Qué hace que el gofre de nueces y nueces de Waffle House sea tan bueno?
Parece contradictorio pensar que un lugar con “waffle” en su nombre tendría gofres malos, pero a Anthony Bourdain siempre le gustó ir contra la corriente. Quizás pensó que el mejor orden serían huevos muy fáciles y papas fritas, dos alimentos que un comensal casi siempre hace bien. Es justo, ¡el restaurante consume muchos huevos cada año! No sabía que Waffle House se enorgullece de la comida que lleva su mismo nombre.
La masa está hecha con harina especialmente molida de CH Guenther & Son Inc., un molino harinero con sede en Texas. El molino hace la mezcla y, en el restaurante, los cocineros añaden huevos y mitad y mitad para crear la masa. Los gofres se preparan por encargo; puedes verlos vertidos en la plancha para gofres justo frente a ti si te sientas en el mostrador. Hay tres ingredientes para elegir que puedes agregar a tus waffles: chispas de chocolate, mantequilla de maní y nueces. Se agrega una generosa ración de nueces pecanas directamente a la masa en la plancha. El resultado es un nuevo plato elegido por Bourdain, pero que Sean Brock ya conoce bien.
