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John Wayne es mejor conocido por protagonizar varios westerns exitosos, desde “Stagecoach” hasta “The Shootist”. Conocido como “Duke” por sus amigos y familiares, el actor también tenía pasión por las bebidas fuertes como el bourbon y el whisky, que bebía solo y ocasionalmente incorporaba a su cocina (su familia incluso lanzó la marca de bebidas Duke Timeless Spirits en su honor). Según el libro de recetas The John Wayne Way to Grill, la marinada de pollo preferida de la estrella incluía tequila en particular.
Si bien echar tequila en una marinada puede parecer inusual, a menudo se agregan bebidas espirituosas a platos salados, como penne a la vodka, para darles vitalidad y aroma. La receta de Wayne requiere marinar pechuga de pollo en una mezcla de tequila, jugo de limón, salsa picante y salsa inglesa (un poco de jengibre, chile chipotle y sal también le dan a la marinada un toque de calidez y sabor). Mientras el pollo se asienta, la acidez del tequila descompone algunas de sus fibras musculares, lo que lo ablanda. También le da al pollo un sabor clásico parecido al de Margarita que es casi herbáceo y picante (cortesía de la planta de agave de la que está hecho), por lo que es importante seleccionar una marca de tequila que le guste beber directamente de la botella. Una vez asado a la parrilla hasta obtener una jugosa perfección, el pollo se cubre con una porción reservada de la marinada de tequila que se ha cocinado a fuego lento con una pizca de crema, lo que produce una salsa matizada que es a la vez suave y atrevida.
El tequila emulsiona la salsa de crema.
Las salsas cremosas que contienen jugo de lima a menudo se pueden partir y cuajar porque el ácido reduce el nivel de pH de la crema. Agregar un estabilizador, como maicena, une estos ingredientes y evita que se rompan. Sin embargo, en la receta de Wayne, es el tequila el que estabiliza la emulsión, dándole una consistencia aterciopelada y un aroma atractivo. Mientras tanto, el contenido de alcohol del tequila se quema mientras hierve a fuego lento con la crema. ¿El resultado? Obtienes todo el sabor dulce y terroso del tequila y te beneficias de sus capacidades emulsionantes sin el riesgo de emborracharte en la mesa del comedor.
El pollo al tequila a la parrilla se puede servir con una simple ensalada verde para un bocado más ligero o acompañar con cualquier cosa, desde ensalada de papas y ensalada de col hasta una tanda de crujientes papas fritas. Dicho esto, un abundante trozo de pan de maíz también es una opción increíble (la forma favorita de John Wayne de cocinar pan de maíz era en una sartén de hierro fundido porque le daba al plato una corteza deliciosa). El actor también sabía hacer un buen bistec. Por ejemplo, John Wayne sazonó los filetes de vaquero a la perfección con una marinada de aceite de oliva con siete especias, incluido ajo en polvo, pimienta con limón y perejil. También se aseguró de seleccionar un corte de carne que tuviera mucho veteado sabroso.
