Algunas comidas básicas son difíciles de mejorar, pero eso no significa que no debas intentarlo. La piccata de pollo es uno de estos platos. Finas rodajas de pechuga de pollo rebozadas en harina, fritas y luego cubiertas con una salsa de limón, ajo, mantequilla y alcaparras son una comida sólida. Pero el Sur sabe cómo darle su propio toque a este favorito italiano con un ingrediente simple: suero de leche.
Marinar trozos de pollo en este lácteo espeso, graso y ácido antes de dragarlos en harina agrega sabor picante a cada bocado y al mismo tiempo los ablanda. El suero de leche ayuda a retener la humedad para que, como pollo frito, conserve su jugosidad y no termines con la boca seca cuando le hundes los dientes. ¿Cuánto tiempo debes marinar el pollo? La buena noticia es que no es necesario bañarlo en suero de leche durante más de 30 minutos para que pruebes el sabor añadido, pero también puedes dejarlo en remojo durante la noche en el refrigerador para obtener un sabor más intenso.
Beneficios del baño de suero de leche
Crear una marinada de suero de leche para su piccata de pollo puede ser sencillo. Use suero de leche y un chorrito de jugo de limón, o puede mejorarlo con algunas hierbas y especias. Considere agregar hojuelas de pimiento rojo y pimienta negra recién molida para darle un poco de picante. O pique un poco de ajo junto con orégano, perejil o albahaca para agregar capas de sabor al pollo mientras se marina.
Entonces, ¿vale la pena este paso extra? Agregar el paso adicional de marinar el pollo para piccata de pollo definitivamente vale la pena dedicar más tiempo porque tiene otro beneficio. Ayudará a que el pollo se dore mejor y de manera más uniforme, produciendo un bocado más crujiente. Pero si realmente desea lograr una corteza dorada, asegúrese de dejar reposar el pollo un poco más de tiempo después de sumergirlo en la harina. Esta técnica evitará que el empanizado de pollo se caiga y, al mismo tiempo, mantendrá el recubrimiento ligero y consistente. Entonces, la próxima vez que prepares este plato, no olvides dedicar un poco más de tiempo para un baño de suero de leche para tu pollo.
