Coloque el yogur helado y el helado suave uno al lado del otro y, a primera vista, es posible que no note mucha diferencia. Ambos pueden salir de una máquina similar, girar en una taza o cono y cubrirse con la misma línea de ingredientes. Pero a pesar de su apariencia similar, estos postres helados no son exactamente iguales.
El yogur helado se elabora a partir de lácteos fermentados con cultivos vivos, mientras que el helado suave describe la forma en que se prepara y dispensa un postre helado. En otras palabras, técnicamente el yogur helado también se puede servir suave.
Esta superposición es la razón por la cual el remolino por sí solo no responde la pregunta. El yogur helado aporta algo del sabor agrio del yogur a la mezcla, mientras que el helado suave obtiene su suavidad característica al servirse antes del paso de endurecimiento adicional que se utiliza para el helado tradicional. Los ingredientes y el proceso de congelación son los que diferencian estas dos delicias congeladas: uno le brinda más información sobre el contenido del postre, mientras que el otro describe cómo se prepara y sirve.
El yogur helado no tiene una receta estándar
El yogur helado obtiene su sabor picante del yogur de la mezcla, pero las recetas pueden variar. La FDA considera que el yogur helado es un alimento no estandarizado, lo que significa que no establece una receta estándar para el yogur helado. Sin embargo, generalmente espera que un producto que usa “yogur” en su nombre contenga yogur o un ingrediente derivado del mismo.
Esto deja mucha flexibilidad con el resto de la fórmula. El yogur helado comercial suele incluir edulcorantes y otros ingredientes que crean una textura suave y cremosa una vez congelado. Hacer yogur helado implica más que meter yogur normal en el congelador, ya que la textura final depende de la mezcla completa, no sólo del yogur en sí.
La parte “yogur” del nombre también puede crear cierta confusión, ya que el yogur helado puede contener cultivos vivos y activos. Estos cultivos fermentan los lácteos y producen ácido láctico, lo que le da al yogur su característico sabor agrio. Esa acidez a menudo se transmite al yogur helado, lo que ayuda a distinguirlo de un helado suave más dulce. Sin embargo, el yogur helado suele contener menos bacterias vivas que el yogur utilizado para elaborarlo. La cantidad que queda puede variar según los cultivos utilizados, cuántos estaban presentes al principio y qué tan bien sobreviven esas bacterias específicas a la congelación.
El servicio suave se define por cómo se congela y se sirve.
El helado suave obtiene su textura suave de lo que sucede dentro de la máquina. La mezcla se congela mientras se bate con aire, lo que crea una consistencia más ligera y cremosa. A diferencia del helado compacto, que pasa por un paso de endurecimiento adicional después de batirlo, el helado suave se sirve mientras aún está relativamente blando. Esto le permite sostener esa espiral alta y suave sin volverse firme, como lo haría una bola de helado.
El helado suave suele prepararse con una base de helado, pero el yogur helado se puede preparar y servir de la misma manera. Si el helado suave se vende como helado en los EE. UU., generalmente debe cumplir con los estándares federales para helado, incluido al menos un 10% de grasa láctea.
Cuando se trata de natillas congeladas versus yogur helado, los ingredientes base son los que los diferencian. Las natillas congeladas se elaboran con yemas de huevo, mientras que el yogur helado obtiene su base y acidez del yogur. En una tienda, dos máquinas pueden producir remolinos de apariencia casi idéntica mientras sirven postres con sabores notablemente diferentes. Una taza más ácida probablemente sea yogur helado, mientras que una más dulce y láctea probablemente tenga una base de helado.
