Un pastel de zanahoria clásico con especias calientes, como canela, nuez moscada y clavo, es una de las formas más sabrosas de aprovechar un exceso de zanahorias. Dicho esto, a este delicioso pastel le falta una cosa: proteínas saciantes. Si bien puedes agregar yogur griego a la masa o usar diferentes ingredientes ricos en proteínas, como harina de almendras, cambian la consistencia de la miga. Otra forma de darle a tu pastel de zanahoria un impulso de proteínas sin afectar su textura es tomar una hoja del libro de la veterana actriz Julie Andrews y hacer un glaseado con un pequeño toque. ¿El secreto? ¡Tofu!
Por lo general, el truco para usar tofu como sustituto del queso crema es optar por la variedad sedosa porque tiene una consistencia más cercana al queso crema que normalmente se usa para hacer el glaseado. Sin embargo, la receta de Andrews, que se imprimió en el libro de cocina USO Celebrity a principios de los años 90, utiliza tofu firme, que se bate con miel, extracto de naranja, ralladura de naranja y coco tostado y rallado. El elemento líquido de la mezcla suaviza el tofu mientras se bate, lo que da como resultado un glaseado de ensueño que es fácil de untar sobre el pastel terminado. Una porción de 3,5 onzas de tofu firme contiene 17 gramos de proteína, lo que significa que todo el pastel de Andrew (que utiliza 18 onzas de tofu) contiene aproximadamente 85 gramos de proteína. Se supone que el pastel debe servir hasta 10 personas, lo que equivale a 8,5 gramos de proteína por porción.
El glaseado de tofu de Julie Andrew no contiene mantequilla
El tofu es una proteína vegetal rica en nutrientes hecha de soja que es súper versátil (¡incluso puedes usar tofu para hacer dulce de azúcar!). Como el aderezo de tofu de Andrew para pastel de zanahoria no contiene mantequilla ni queso crema, también es una fantástica alternativa vegana a las opciones de glaseado de crema de mantequilla o queso crema. De hecho, todo el pastel es apto para veganos porque la grasa de la masa proviene de aceite vegetal. Además, el glaseado en sí contiene menos calorías (pero no sacrifica la cremosidad), lo cual es una verdadera bendición si deseas ampliar tu juego de pasteles y preparar delicias más inclusivas. El tofu es naturalmente suave y tiene un sabor casi neutro, que fácilmente adquiere el sabor de cualquier cosa con la que se combine. Esta cualidad permite que brillen el extracto de naranja y la miel del glaseado.
¿Otra cosa que hace que el pastel de zanahoria de Andrews sea inusual? Además de la harina de repostería, la masa del bizcocho contiene harina de maíz y se endulza con miel en lugar de azúcar. La harina de maíz le da al pastel una calidad deliciosa y un sabor a nuez, mientras que la miel aporta una nota floral a la mesa. Algunas de las otras celebridades cuyas recetas donadas aparecieron en el mismo libro de cocina de la USO incluyen a Gene Kelly, Johnny Cash y Jerry Lewis.
