Algunos elementos del menú de comida rápida adquieren más pompa y circunstancia que otros, pero eso no significa que los más simples no sean amados. Esto es especialmente cierto en el caso de las galletas de Chick-fil-A. Claro, es difícil resistirse a los waffles fritos de Chick-fil-A, pero estos trozos de masa horneada dorados por fuera, hojaldrados y suaves por dentro se encuentran entre los alimentos más pedidos de este restaurante de servicio rápido. De hecho, en 2018, la empresa compartió que vendió 133 millones de estos bebés. Son así de buenos. Y si se pregunta cuál es el secreto para lograr la textura esponjosa de una galleta Chick-fil-A, todo está en el plegado.
En una demostración en video con Southern Living, el experto culinario de Chick-fil-A, Wing Lau, compartió que después de aplanar la masa, incorpora algunos pliegues. Pero vale la pena tomar nota de cómo lo dobla. Lau utiliza lo que se conoce como plegado de letras. Comienza creando un rectángulo con su masa y luego, comenzando horizontalmente, dobla un tercio de la masa sobre el centro y luego el tercio restante sobre él para crear una masa triple. Después de esto, repite el método, solo que gira la masa verticalmente. Sencillo, ¿verdad?
Utilice utensilios de cocina y harina de lirio blanco.
¿Qué hace el plegado? Primero, elimina el amasado, pero esta técnica hace otras dos cosas muy importantes para la experiencia de comer. Crea una masa consistente e incorpora aire, lo que ayudará a que la galleta desarrolle esas capas y textura hojaldradas a medida que se hornea. Pero cuando Wang Lau dobla la masa, también tiene cuidado de no ser torpe. Utiliza una herramienta de cocina esencial, también conocida como cuchillo de banco o raspador, para ayudar a hacer los pliegues. De esta manera, no se manipula demasiado y se calienta naturalmente con el toque humano.
Por supuesto, hay otro secreto que quizás quieras adoptar. Chick-fil-A usa harina de lirio blanco. Esta harina actúa más como una harina de repostería. Contiene menos proteínas que la harina para todo uso, lo que significa que se desarrolla menos gluten, lo que permite que la masa se vuelva ligera y esponjosa. Entonces, ya sea que esté haciendo una galleta de suero de leche, galletas estilo sureño o una imitación de galleta Chick-fil-A, asegúrese de doblar la masa y usar harina de lirio blanco para obtener mejores resultados.
