Anthony Bourdain creó una barra de chocolate gourmet: esto es lo que sucedió

Anthony Bourdain era un gran chef y conocedor de comida igualmente excelente, pero no era conocido por los postres, y por una buena razón. Al propio Bourdain normalmente no le gustaba el postre; como dijo una vez a Publishers’ Weekly, “si tuviera que perder un plato por el resto de mi vida, sería el postre”. Pero eso no le impidió co-crear una barra de chocolate con su amigo, el chef Eric Ripert del restaurante Le Bernardin.

El dúo se asoció con el maestro chocolatero Christopher Curtin de Éclat Chocolate para producir la barra Good & Evil, que se lanzó en 2012. Era una barra grande de 72% de chocolate amargo (el “bueno” en el nombre, que supuestamente representa la personalidad de Ripert) tachonado con semillas de cacao (el “mal” fue, por supuesto, la contribución de Bourdain).

La barra costó la friolera de 18 dólares, casi 26 dólares en dinero actual, pero fue un éxito viral y crítico. Bourdain y Ripert relanzaron Good & Evil en 2016 como exclusiva de Williams Sonoma por $12,95 ($17,85 en dólares de 2026). Siguieron en 2017 con Salt & Sin, otro 72% oscuro exclusivo de Williams Sonoma con sal marina, naranja, hinojo y especias. Sin embargo, tras la prematura muerte de Bourdain en 2018, Curtin anunció que ambas barras se suspenderían por respeto a su memoria.

La parte más importante del sabor de estos chocolates eran, por supuesto, las semillas del cacao. Bourdain y Ripert eligieron específicamente una especie ultra rara y casi extinta del Perú llamada Pure Nacional. Bourdain documentó los efectos de la industria del chocolate de lujo en los agricultores peruanos en un episodio de “Parts Unknown”, incluido el origen de los granos para sus barras, que eran necesarios por su complejo sabor.

Según una reseña de 2012 del Philadelphia Inquirer, era necesario saborear la barra Good & Evil para experimentar adecuadamente el viaje del sabor. Comenzó con sutiles notas frutales y nueces amaderadas, allanando el camino para una cereza oscura atrevida y seductora. En general, fue una experiencia rica e inusualmente cremosa para el chocolate amargo; Suave y poco dulce pero sin ningún amargor. La reseña lo calificó de sorprendente.

La secuela de Salt & Sin también recibió buenas críticas. Los fanáticos disfrutaron de la combinación inusual de chocolate amargo e hinojo, con su extraño y excitante sabor delicadamente equilibrado con la naranja dulce, como una versión de alta gama de los sabores de una naranja con chocolate.

Es un poco irónico que la línea de chocolates de Bourdain haya tenido tanto éxito, dado que un proyecto que posiblemente encendió más sus pasiones fracasó. En 2017, Bourdain se vio obligado a cancelar sus planes para un salón de comidas en Nueva York inspirado en Singapur debido a dificultades de arrendamiento. Era conocido por amar la experiencia de la comida callejera en todo el mundo, especialmente en el sudeste asiático, pero desafortunadamente sus sueños de larga data de replicar la experiencia en Nueva York se quedaron en eso.

Sin embargo, las barras Good & Evil y Salt & Sin son al menos un recuerdo preciado de una de las excepciones de Bourdain a su desdén por el postre. En raras ocasiones, reveló en una entrevista de Thrillist en 2016, terminaba una comida con chocolate. “Un pedacito, no necesito mucho. Pero muy, muy raramente”. Quizás eso fue parte de la inspiración para hacer sus propios chocolates como a él le gustaban.

Los consumidores tienen mucho que considerar al comprar chocolate amargo, y el chocolate que tiene más del 70% de chocolate oscuro (como las barras de Bourdain) contiene antioxidantes que reducen la inflamación y favorecen tanto la circulación como la presión arterial saludables. Así que no sólo sabían bien, sino que también eran buenos para ti. Durante un tiempo, después de haber sido descontinuados, se podían encontrar en línea a precios astronómicamente altos, pero el mercado de reventa parece haberse agotado y estos chocolates ahora son solo un recuerdo.