Con las diferentes temperaturas, respiraderos, carbones y superficies, la parrilla puede parecer una ciencia. Las hamburguesas asares pueden parecer una tarea fácil, pero hay muchas maneras de estropear las cosas. Las empanadas cocidas no son amigas de nadie, y una de las mejores maneras de prevenirlas es dejar la parrilla abierta mientras cocinan. Sin embargo, hay razones para asar con la tapa cerrada.
Mantener la parrilla cubierta tendrá dos efectos principales en su hamburguesa: mayor calor y más humo. Mantener el calor no es mal para cortes más gruesos como filetes, pero las hamburguesas se cocinan más rápido porque están hechas de carne molida. Cerrar la tapa durante demasiado tiempo puede provocar que se cocine rápidamente las hamburguesas. Una hamburguesa de una pulgada de espesor puede tomar de tres a tres minutos y medio por lado para cocinar a mediano a 450 grados Fahrenheit, pero las hamburguesas más gruesas pueden pasar por más tiempo. Aún así, algunos expertos como Grill Master Silvio Correa dicen que cerrar la tapa puede arruinar el sabor a la parrilla de las hamburguesas, dejándolas de sabor al vapor o horneado.
Dejar la tapa cerrada puede conducir a hamburguesas más ahumadas. Esto puede ser algo bueno, pero evite poner las hamburguesas directamente sobre las brasas. Para lograr hamburguesas de sabor ahumado, cocínelas (tapa cerrada) a fuego indirecto a una temperatura más baja, lo que les permite fumar durante unos 30 minutos, dándoles un rápido asalto sobre las brasas cerca del extremo. Aunque la parrilla con astillas de madera puede agregar un delicioso humo a sus hamburguesas, el humo de carbón podría no ser ideal para todos. Asegúrese de saber lo que está buscando antes de cerrar la tapa.
Consejos para asar las mejores hamburguesas
Si bien mantener la tapa abierta mientras se asa puede ser beneficioso para sus hamburguesas, ni siquiera es la mitad de la batalla. Hay muchas maneras en que las hamburguesas de la parrilla pueden salir mal, así que asegúrese de evitar algunas de las principales dificultades. Un error común al asar hamburguesas no es precalentar la parrilla antes de agregar las hamburguesas. Esto hará que su carne se adhiera a las rejillas, evitando un gran salto y dejándolo con dolor de cabeza.
Otro truco que puede transformar la forma en que cocinas hamburguesas es dejar un hoyuelo (aproximadamente del tamaño de tu pulgar) en la parte superior de la empanada. La carne molida tiende a hincharse a medida que se cocina, por lo que si deja sus empanadas completamente planas, se hinchan en una cúpula antiestética y se encogen a más pequeñas que su moño. Presionar un divoto en la carne permite que la hinchazón llene el espacio, lo que resulta en una empanada plana que se cocina uniformemente.
Las hamburguesas a la parrilla también requieren condimento. Parte de esa llama y humo entrarán en las hamburguesas, pero nunca está de más agregar solo una pizca de sal kosher y pimienta negra justo antes de arrojarlas a la parrilla. La sal ayuda a extraer parte de la humedad, haciendo hamburguesas más jugosas, mientras que Pepper agrega una ligera patada que no dominará el paladar de nadie.
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