Llevar una dieta equilibrada es fundamental para mantener un estilo de vida saludable. Además de necesitar vitamina D para la salud ósea y vitamina C para estimular el sistema inmunológico, el cuerpo también necesita vitamina B-12. Según el Instituto Nacional de Salud, el adulto promedio necesita 2,4 microgramos de vitamina B-12 al día (un poco más si está embarazada o amamantando). Esencial para la función nerviosa y la creación de células sanguíneas sanas, esta vitamina se encuentra en productos animales, como la carne, los huevos y los lácteos. Sin embargo, también se encuentra en los mariscos. Una forma de aumentar la vitamina B-12 en su dieta es comer más atún rojo fresco.
Una deficiencia de B-12 puede provocar mareos y fatiga, pero en el peor de los casos, también puede provocar problemas de movilidad y pérdida de memoria. Por eso es tan importante interesarse mucho en nutrir su cuerpo con todas las vitaminas clave que necesita para funcionar de manera efectiva. Si bien el atún enlatado es una buena fuente de vitamina B12 (2,5 microgramos por 3 onzas), el atún rojo fresco tiene el doble, 5 microgramos por porción de 3 onzas.
Una de las formas más rápidas de agregar más atún rojo a tu dieta es usarlo en una receta de ceviche. Este plato, elaborado con cubos de atún crudo, verduras picadas y hierbas, se marina en jugo de limón durante unos minutos antes de servir (la acidez de los cítricos “cocina” los bordes del pescado, dándole una textura deliciosa). Como no es necesario cocinar, el montaje también es rápido.
El atún rojo braseado es rápido de preparar y perfecto para una ensalada
Puede dorar el atún rojo en una sartén caliente, de la misma manera que un filete, y cortarlo en tiras tiernas para servirlo en una ensalada de pepino de inspiración asiática o untarlo con una vinagreta salada hecha de jugo de limón, alcaparras y aceitunas para que combine con su ambiente oceánico. Por supuesto, en cualquier receta de pescado fresco, la calidad del ingrediente principal dará como resultado el plato más sabroso. ¿La guía definitiva para comprar atún fresco? Seleccionar cortes que tengan más veteado. Es la proporción adecuada de carne magra y grasa la que produce platos de atún sabrosos y tiernos, así que, si es posible, cómpralo en una pescadería para poder observar bien la superficie. Si se pregunta cómo se compara el atún patudo con el atún rojo, el primero tiene menos vetas grasas que el atún rojo, por lo que algunos podrían considerarlo menos sabroso. Sin embargo, es un excelente sustituto si no puedes conseguir atún rojo y sigue siendo una buena fuente de B12, B6, selenio y fósforo. Otros mariscos que contienen vitamina B-12 son las almejas (la friolera de 84 microgramos por tres onzas) y la trucha, que contienen 5,4 microgramos en la misma medida.
