Para un plato tan fundamentalmente simple como carne molida con pan, las hamburguesas pueden tener un sabor muy diferente dependiendo de cómo se hagan. Esto se debe en parte a que no toda la carne molida es igual: los cortes de carne utilizados siguen siendo importantes, incluso si están todos molidos de la misma manera. Y esta diferencia se puede ver, entre otros lugares, entre McDonald’s y Culver’s.
McDonald’s afirma que sus hamburguesas están hechas de recortes de carne molida, con tirada, lomo y solomillo nombrados específicamente como algunos de los cortes utilizados. Sin embargo, las ButterBurgers de Culver son una mezcla de tres cortes específicos: chuck, solomillo y plato. La diferencia no está sólo en el uso específico que hace Culver de carne de res; También utiliza cortes enteros, a diferencia de McDonald’s, que utiliza recortes.
La dependencia de los Golden Arches de los recortes de carne para sus hamburguesas es un sacrificio en la calidad hecho para hacer que las hamburguesas sean más asequibles de producir y vender. Cualquier carne molida a menudo incluye al menos algunos recortes de grasa, pero las hamburguesas de McDonald’s están hechas enteramente de una variedad de restos de carne. Culver’s, por otro lado, utiliza una mezcla específica de solo tres cortes para una experiencia de hamburguesa más curada (y muchos dirían mejor). También puede utilizar algunos adornos, pero no en la medida de McDonald’s, y esa moderación se nota.
La importancia del corte de carne para las hamburguesas
Las mezclas de carne de res personalizadas son una gran parte de por qué las hamburguesas de los restaurantes a menudo saben mejor que las caseras. Cualquier lugar que venda una hamburguesa de calidad está pensando más en los sabores y texturas que simplemente usando el equivalente a la carne molida genérica del supermercado. Y cuando se trata de la experiencia gastronómica, no todas las mezclas son iguales.
Las mejores hamburguesas suelen incluir algunos de los mejores cortes de carne molida, como lomo y solomillo. Chuck tiene una proporción de carne y grasa que es naturalmente ideal para las hamburguesas, y el solomillo magro agrega una cantidad adecuada de firmeza a cada bocado. Es comprensible por qué McDonald’s nombraría estos dos entre su variedad de guarniciones de carne, pero destaca que la mezcla de hamburguesas de Culver es predominantemente chuck y solomillo.
El tercer corte de carne en la mezcla de Culver, el plato, es graso y rico en sabor a carne, lo que lo hace perfecto para agregar a una hamburguesa. La cadena nacida en Wisconsin claramente pensó especialmente en el sabor de su mezcla de hamburguesas, y la popularidad de sus ButterBurgers es prueba de ello. McDonald’s también consideró su mezcla de recortes de carne de res, pero probablemente con más énfasis en menores costos operativos. Nadie puede dudar tampoco de los éxitos de esa cadena.
