La mayoría de las tostadurías venden bolsas de café que mezclan granos de todo el mundo, a menudo con nombres evocadores específicos de la empresa, como Stumptown’s Hair Bender, Verve’s Sermon o Intelligentsia’s Black Cat. Otros nombres de mezclas se referirán a alguna ubicación geográfica cerca de la tostaduría o darán pistas sobre un perfil de sabor. Un apodo que aparece en las bolsas de varios tostadores en el supermercado es “Breakfast Blend”. Seguramente, si varias empresas le dan este nombre a sus cafés, debe haber una definición estándar de lo que eso significa, ¿verdad? No. Generalmente, una mezcla para el desayuno sólo significa que el tostador lo considera un café agradable y accesible para comenzar el día.
Los granos generalmente se tuestan en el extremo más claro del espectro, entre ligero y medio, o a veces una mezcla de diferentes niveles de tueste. Algunas mezclas para el desayuno incluyen un frijol un poco más oscuro como el asado francés (que es algo propio). La taza resultante tiene un dulzor natural, una acidez muy ligera, con toques de nueces y chocolate, y un cuerpo suave y medio. Esta mezcla no está ahí para desafiar tu paladar: ¿quién necesita eso a primera hora de la mañana?
Cómo saber si le gustará una mezcla de café tostado para el desayuno
Con todas estas opiniones diferentes sobre lo que es una mezcla para el desayuno, ¿cómo se supone que sabes qué mezcla tostadora te gustará? Todo se reduce a interpretar las notas de cata de la bolsa. Estos sabores son subjetivos (son los sabores que el catador reconoció a partir de sus propias experiencias), pero aun así pueden ayudar. Una bolsa que incluya solo frutas y flores como notas de sabor será brillante y ácida, mientras que los frijoles con notas de chocolate y nueces tendrán un sabor profundo y satisfactorio. Estos sabores no se agregan. Son inherentes al frijol.
También puedes observar otros factores, más allá de lo que otra persona probó. Si la bolsa incluye el nivel de tueste, eso ayudará. Los tuestes más claros tendrán más sabor afrutado, mientras que los tuestes más oscuros comienzan a caramelizarse y aportan sabores más ricos. Algunas bolsas también incluirán el origen de los frijoles: dónde se cultivaron. América Central y del Sur tienden a tener sabor a nuez y chocolate (Colombia suele ser una excepción, ya que su altitud produce un perfil más parecido a una baya). África produce muchos cafés más afrutados. Estas son algunas de las regiones más comunes que verá en una mezcla de desayuno.
Lo último es cómo se procesa el café. Una mezcla de granos procesados naturalmente (dejados secar con la cereza del café) será afrutada y original, y no es lo que se ve a menudo en una mezcla más accesible. Lo más probable es que el café obtenga un proceso de lavado de sabor limpio. Lo entendemos; esto puede ser complicado. Si quieres saber más, léelo todo en nuestra guía sobre el amplio mundo de los granos de café.
