Las patatas son uno de los almidones más queridos que existen. Son versátiles y se encuentran en muchas de nuestras comidas favoritas, desde papas fritas hasta ensalada de papas. Pero, ¿cómo saber si las patatas se han echado a perder? Según Michelle Miller (a través de la Comisión de la Papa de Idaho), la respuesta es si tienen la piel muy verde. Las patatas con piel verde tendrán un sabor amargo. No sólo eso, sino que también pueden tener cierta toxicidad.
Las patatas que son muy verdes suelen tener un veneno glicoalcaloide llamado solanina. La solanina pertenece a la familia de las solanáceas y se presenta en las patatas que han estado expuestas a la luz. Es parte de la defensa natural de la papa contra insectos y enfermedades. Según el Journal of Experimental and Basic Medical Sciences, la ingestión excesiva de solanina puede provocar náuseas, diarrea, vómitos y dolores de cabeza. Si solo queda un poco de verde en la piel, puedes cortarla o rasparla y proceder normalmente. Sin embargo, si hay mucho color verde en la piel, lo mejor es tirar la papa.
¿Cuánta solanina te enfermará?
Tendrías que consumir mucho más que una simple papa verde para sentir los efectos de la solanina. Snopes informa que un adulto sano necesitaría comer alrededor de cuatro libras y media de patatas verdes de una sola vez para experimentar los efectos secundarios de la solanina. Como los niños son más pequeños, la cantidad de patatas verdes que necesitarían comer para enfermarse es menor que la de un adulto. Aún así, no te preocupes si has consumido una sola patata verde o una fritura francesa.
Según el Journal of Experimental and Basic Medical Sciences, la intoxicación por solanina es poco común. Sin embargo, hay casos registrados. En casos leves, los síntomas deberían desaparecer en 24 horas. Pero en casos severos se recomienda el tratamiento con una solución de permanganato de potasio, carbón activado y mucha agua. Las concentraciones de solanina son más altas en la piel de la papa, a diferencia del interior. Así, pelar una patata puede disminuir su contenido de solanina. La solanina también se encuentra en las hojas y los brotes de la papa. Aunque no queremos infundir miedo, el mensaje es claro: haz lo posible por evitar las patatas muy verdes, podridas o con brotes.
