John Wayne no sólo jugaba a los vaqueros; él los definió. El actor de voz grave y pistolero construyó su carrera aportando una energía audaz y sensata al género occidental. Y el enfoque del bistec de “El Duque” siguió su ejemplo. Le gustaba el bistec bien condimentado, pero nada de esas sofisticadas mezclas de especias premezcladas, termómetros para carne, herramientas costosas o salsas para mojar. La receta del actor de filetes de vaquero con pimienta fue sencilla, con un mínimo de especias, el corte y la técnica adecuados.
El filete vaquero, un chuletón grueso con hueso, cocinado como un profesional, era el corte favorito de Wayne. Originario de los arreos de ganado en el siglo XIX a lo largo del Río Grande, el hueso “francés” expuesto del filete solía servir como asa incorporada para que los vaqueros comieran sobre una fogata. El corte tiene un alto contenido de grasa y veteado, por lo que es necesario hacer muy poco para que brille su verdadero sabor, pero te dejará lleno como una garrapata.
Como está escrito en su libro de cocina, “The Official John Wayne Way to Grill”, la receta de la estrella de “True Grit” solo incluía algunas especias. Además del corte, un ingrediente estrella fue la clave para dejar fuera de combate a cualquier otro bistec que se atreva a entrar en el enfrentamiento: el pimiento. Tres tipos diferentes, para ser exactos.
El bistec más malo del Salvaje Oeste
Según su hijo Ethan, quien escribió el prólogo del libro de cocina, Wayne podría haber comido filete y patatas en cada comida. Era su favorito. De hecho, el libro de cocina tiene más de 15 recetas de bistec que le encantaron al actor, además de pollo asado, mariscos a la parrilla y guarniciones sureñas.
Los filetes de vaquero con pimienta de Wayne requieren solo siete especias: sal, pimienta negra, tomillo seco, ajo en polvo, pimienta con limón, pimiento rojo molido y hojuelas de perejil. Sazonado con gusto, por supuesto. Unas cuantas cucharaditas de aceite de oliva fueron todo lo que este vaquero occidental necesitó para rociar sus filetes. Después de untar con aceite de oliva, frote la mezcla de pimientos sobre las costillas y colóquelas en la marinada perfecta en el refrigerador durante una hora. Esto permite que todos los sabores se combinen. Ase durante ocho a 10 minutos por lado a fuego medio-alto, con la tapa de la parrilla cerrada.
También tenía algunos trucos en la funda para asar y darle sabor al bistec. En el libro de cocina, la familia Wayne recomienda un bistec con hueso sobre cualquier otro, ya que tiene más sabor. Aconsejaron cubrir cualquier hueso expuesto de los filetes con papel de aluminio para evitar que se quemen. En casa, detrás de la parrilla o viendo a otros maestros de la parrilla preparar su favorito, Wayne siempre prefirió sus filetes medio carbonizados.
Más allá de un buen bistec, Ethan dice en el libro de cocina que a su padre le encantaba que cualquier comida pudiera unir a las personas. Ese momento especial en el que la gente podía sentarse después de un duro día de trabajo, intercambiar risas y pasar horas hablando.
