Los cortes de carne de primera calidad, como el solomillo y el solomillo, son deliciosos cuando se asan de forma sencilla y se sirven con un poco de mantequilla con hierbas, pero algunos dirían que el chuletón es el mejor porque tiene un mayor contenido de grasa. Este veteado adicional ayuda a que se mantenga jugoso, húmedo y sabroso cuando se cocina a la sartén o a la parrilla. El chuletón tiende a costar más que otras variedades de bistec, por lo que cocinarlo bien es vital si desea obtener un retorno culinario de su inversión. Cualquier maestro asador te dirá que siempre dejes reposar la carne después de cocinarla porque así le da tiempo a las fibras musculares para relajarse, dando lugar a un filete con una textura suculenta. Sin embargo, es posible que estés arruinando el chuletón mucho antes de este punto si no lo apoyas sobre la encimera antes de cocinarlo.
Junto con los huevos, las aves y la levadura, el bistec es uno de los 12 ingredientes que deben alcanzar la temperatura ambiente antes de cocinarlos. De hecho, ya sea bistec, pollo o pavo, nunca debes poner carne a la parrilla recién sacada del frigorífico porque el centro estará a una temperatura más baja que el exterior. Esto puede resultar en un acabado desigual; en lugar de un bistec jugoso por completo, el exterior puede quedar demasiado cocido y duro.
Reposar el bistec antes de cocinarlo produce un exterior caramelizado y un centro tierno.
Si bien puedes cocinar filetes más delgados directamente del refrigerador si olvidaste colocarlos antes, un chuletón es más espeso y se beneficia más de un breve período en la encimera. Un chuletón a temperatura ambiente se cocinará más rápido en una estufa súper caliente sin estar frío en el refrigerador en el medio; Incluso los filetes poco cocidos y mantecosos no deben estar fríos en el centro después de asarlos. Quitar el frío del bistec y eliminar parte de su humedad también hace que la superficie alcance una temperatura más alta más rápido, produciendo una superficie ricamente caramelizada y profundamente sabrosa. Si no haces esto, la temperatura de la sartén bajará más rápido, lo que hará que el filete se cocine al vapor en lugar de dorarse.
Solo tenga en cuenta que el filete crudo no debe dejarse afuera por más de dos horas, ya que puede convertirse en un caldo de cultivo para las bacterias. Entre 20 minutos y una hora deberían ser suficientes para quitar el frío. Si simplemente no tienes tiempo para dejar reposar el chuletón antes de cocinarlo, al menos tómate un momento para secar la superficie con una toalla de papel. Esta técnica absorberá parte de la humedad y la estimulará a desarrollar algo de color a un ritmo más rápido. Una vez cocida, un gran consejo para que la carne esté perfectamente reposada es colocarla en una rejilla para enfriar porque permite que el aire circule por debajo. Esto asegura que las fibras musculares en todo el corte se aflojen de manera uniforme, produciendo un resultado más jugoso.
