La mostaza es uno de los aderezos más comunes para hot dogs y hamburguesas, y uno de los tipos favoritos en Estados Unidos es la clásica mostaza amarilla, a veces conocida apropiadamente como mostaza americana. Si bien es cierto que muchos alimentos estadounidenses de colores brillantes usan colorantes artificiales para obtener sus tonos brillantes, ese no es el caso de la mostaza amarilla.
En lugar de tintes sintéticos como el Amarillo 5 o 6, la mostaza amarilla tradicionalmente obtiene su color vibrante de una combinación de semillas de mostaza amarilla molidas y cúrcuma, una especia de color naranja dorado común en algunas cocinas asiáticas y en muchos alimentos de color amarillo en todo el mundo.
Las semillas de mostaza vienen en una variedad de colores, los colores más claros tienen un sabor menos intenso y las semillas amarillas que forman la mostaza amarilla se encuentran entre las más brillantes. También llamadas semillas de mostaza blanca, en realidad son más cercanas al beige que cualquiera de los colores nombrados. La mayor parte del tono distintivo proviene de la cúrcuma, cuyos colores intensos lo convierten en un excelente colorante alimentario natural y en una mancha extremadamente difícil de quitar de las telas.
Lo que la mostaza amarilla puede y no puede hacer
Los snobs de la mostaza pueden despreciarla, pero la mostaza amarilla es realmente una de las variedades de mostaza que debes conocer. Más allá de las hamburguesas, los hot dogs y otros sándwiches, la mostaza americana es una excelente opción para untar en barbacoa, glasear carne, huevos rellenos, Bloody Marys al estilo de Chicago, salsas caseras y más.
Sin embargo, a pesar de su versatilidad, la mostaza amarilla no puede hacer todo lo que pueden hacer sus primas más sabrosas. Quizás quieras pensarlo dos veces antes de usar mostaza amarilla en una vinagreta para ensalada, aunque a menudo se recomienda en línea. Es posible que el sabor a vinagre no combine bien con el vinagre que ya se encuentra en el futuro aderezo. Pero la mostaza amarilla también tiene menos capa de semilla llamada mucílago que otras mostazas, una capa que ayuda a mezclar aceites y vinagres en aderezos para ensaladas.
Otro problema común a las mostazas de cualquier tipo es que, en algunos hogares, un recipiente abierto puede permanecer por un tiempo antes de usarse por completo. Pero afortunadamente, la mostaza amarilla tiene una vida útil bastante larga de aproximadamente 1 año después de abrirse, lo que significa que hay mucho tiempo para disfrutar de deliciosos sándwiches, barbacoas y cócteles a lo largo de las estaciones antes de que sea necesario reemplazarla.
